30 novembre 2016
Recettes de base, de pâte brisée pour tarte sucrée, de pâte à tarte sans gluten, idées d'aromatisation... Devenez le roi de la pâte à tarte maison !
Pour une fois, on laisse au frigo nos rouleaux de pâte à tarte tout prêts et on se lance dans la réalisation de notre pâte brisée maison : c'est facile à faire (oui !), c'est gratifiant et en plus, cela apporte de l'originalité à nos recettes de tarte salée au fromage. Choix de la farine, aromatisation, recettes de pâte à tarte sans gluten et/ou sans lactose... Vos recettes de tarte salée ou sucrée au fromage entrent dans une nouvelle dimension : celle du 100% fait maison.
C'est la pâte à tarte passe-partout. Nature, elle permet de préparer aussi bien une tarte salée au fromage qu'une tarte sucrée. Pour se faciliter la tâche, on la prépare dans son robot mixer. A défaut, un grand saladier fera l'affaire pour amalgamer les ingrédients à la main
Pour une tarte au fromage de 26 cm de diamètre :
200 g de farine T55 à T80, 100 g de beurre doux bien froid coupé en dés, ½ c. à café de sel, 4 à 5 cl d'eau froide.
Placez la farine, le sel et le beurre bien froid coupé en dés dans le bol d'un robot mixer.
Donnez quelques brèves impulsions jusqu'à obtention d'un sablage grossier.
Ajoutez ensuite 4 cl d'eau et actionnez à nouveau le robot par à-coups.
Pressez la pâte entre vos doigts : elle est prête si elle s'amalgame. Sinon, ajoutez une à deux cuillères d'eau (pas plus) supplémentaires et mixez à nouveau par à-coups.
Formez une boule de pâte, aplatissez-la en galette épaisse avec la paume de la main, couvrez-la de papier film et laissez-la reposer au frigo pendant 30 minutes environ.
> Il est possible d'ajouter une à deux cuillères à soupe de fromage finement râpé (parmesan Giovanni Ferrari® par exemple) à la farine.
Pour une tarte au fromage frais de 28 cm de diamètre :
240 g de farine T55 à T80, 40 g d'amandes en poudre, 125 g de beurre, 80 g de sucre glace, 1 œuf, 1 c. à café d'épice au choix (vanille, fève tonka, cannelle, cardamome...).
Procédez comme pour la pâte brisée salée, en ajoutant l'oeuf et non de l'eau pour amalgamer la pâte.
Jouez les alchimistes du goût en associant la saveur de votre pâte à tarte maison avec celle de sa future garniture. Ajoutez une cuillère à soupe d'herbes déshydratées ou bien une cuillère à café d'épices moulues à la farine utilisée pour réaliser votre pâte maison :
Pâte à tarte : quelles herbes ou épices pour la parfumer ?
Pour une tarte salée au fromage :
- Tarte aux légumes provençaux (tomate, courgette, poivrons...)
> Pâte à tarte parfumée au romarin
- Tarte au poireau ou légumes racine (carotte, céleri-rave, panais...)
> Pâte à tarte parfumée au curry ou au curcuma
- Tarte salée à la volaille
> Pâte à tarte parfumée à l'estragon
- Tarte au fromage & poisson
> Pâte à tarte parfumée aux graines de fenouil ou aneth déhydratée
Pour une tarte sucrée au fromage frais :
- Tarte sucrée au fromage frais nature, citron ou fruits rouges
> Pâte à tarte aromatisée à la vanille ou à la fève tonka
- Tarte à l'orange et au fromage frais
> Pâte brisée sucrée aromatisée à la cannelle ou aux 5 épices
Vous pouvez remplacer le beurre de votre pâte brisée maison par de la margarine végétale non hydrogénée, en veillant à ce qu'elle soit adaptée à la cuisson et non dédiée uniquement aux tartines. Il est également possible de préparer une pâte à tarte maison avec de l'huile végétale. Privilégiez l'huile d'olive extra vierge, qui supporte la la cuisson au four.
Par Clémence Katz – Sarrasin, l'alternative sans gluten (éd. La Plage)
Pour une tarte salée de 24 à 26 cm de diamètre env. :
120 g de flocons de sarrasin mixés, 50 g de farine de pois chiches, 50 g d'arrow-root (ou fécule de maïs), ½ c . à café de sel, 4 c. à soupe d'huile d'olive, 7 cl d'eau.
Réunissez tous les ingrédients solides dans un saladier, ajoutez l'huile d'olive puis l'eau froide au fur et à mesure, jusqu'à obtention d'une pâte à tarte souple. Etalez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson puis garnissez-en un moule à tarte.
> Cette recette de pâte à tarte sans gluten s'accorde bien avec des garnitures à base de champignons des bois, courge ou encore au poireau.
Par Anya Kassoff – Green (éd. La Plage)
Pour une tarte salée de 26 cm de diamètre env. :
100 g de farine de quinoa, 90 g de farine de riz complet, 40 g de fécule de tapioca, 1 c. à soupe de graines de chia (ou de lin) fraîchement mixées, 8 c. à soupe de beurre clarifié (ghee) bien froid, 5 à 6 c. à soupe d'eau glacée, 1 pincée de sel, poivre.
Mélangez les graines de chia moulues avec une cuillère à soupe d'eau glacée et placer au réfrigérateur. Le mélange va épaissir. Réunissez les farines, la fécule, le sel et le poivre dans le bol d'un robot mixer.
Ajoutez le beurre bien froid et actionner le robot par à-coups, pour former un sablé grossier.
Ajoutez la préparation à base de graines de chia et 4 cuillères à soupe d'eau.
Mixez brièvement et par à-coups. La pâte est prête lorsqu'elle s'amalgame quand on la presse entre ses doigts.
Formez une boule (la pâte est friable) et étaler la pâte entre deux feuilles de papier cuisson ou film.
Garnissez-en un grand moule à tarte et entreposez 30 minutes au frais avant de le garnir.
> Cette pâte à tarte convient à toutes les garnitures salées. Elle peut être aromatisée avec ½ c. à soupe d'herbes de Provence (romarin, thym...), à mélanger directement avec la farine.
Retrouvez sur notre site toutes nos idées de recettes de tarte salée, tarte sucrée et quiche au fromage !
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