La raclette est le seul repas de l’hiver dont les restes sont déjà à moitié cuisinés. Les pommes de terre sont cuites, le fromage à raclette RichesMonts n’attend qu’un four pour fondre, la charcuterie est prête à être glissée dans n’importe quelle pâte. Alors le lendemain, on ne se demande pas quoi faire des restes de raclette : on a sous la main le dîner le plus rapide de la semaine. On vous a réuni 15 recettes anti-gaspi, classées par type de reste — fromage, pommes de terre, charcuterie — avec, en fin d’article, ce qu’il faut savoir pour conserver et congeler ce qui reste encore.
Il vous reste combien de tranches ? Le bon réflexe selon la quantité
Avant de choisir une recette, on compte. C’est la quantité de fromage à raclette qui décide du plat : deux tranches suffisent pour un croque, il en faut une dizaine pour un gratin ou un cake.
Ce qu’il reste | Ce qu’on en fait | Temps |
|---|---|---|
2 à 4 tranches de fromage | Croque-monsieur, quesadillas, pizza | 25 à 30 min |
5 à 10 tranches de fromage | Pain apéritif à partager, feuilletés, quiche, gratin de coquillettes | 30 à 65 min |
Plus de 10 tranches | Tartiflette, gratin de pommes de terre, gratin de crozets, cake, croque géant | 40 à 1h10 min |
Des pommes de terre cuites | Pommes de terre farcies (30 min), gratin façon raclette, tartiflette, quiche | Cuisson raccourcie : elles sont déjà cuites |
De la charcuterie | Feuilletés, gratin de crozets, risotto, croque géant | 40 à 70 min |
Restes de fromage à raclette : 9 recettes qui le font fondre autrement
C’est le reste le plus fréquent, et le plus facile à recycler : le fromage à raclette fond, gratine et file exactement comme on l’attend, que ce soit sur un pain de mie, une pâte à pizza ou un plat de pâtes.
Croque-monsieur raclette, viande des Grisons et épinards
Temps : 25 min | Chaud | Anti-gaspi
Deux tranches de fromage à raclette par croque, quelques tranches de viande des Grisons rescapées de la veille et une poignée d’épinards pour la fraîcheur : le pain dore, le fromage coule sur les bords, la viande apporte son goût fumé. C’est le lendemain de raclette le plus rapide qu’on connaisse.
L’astuce anti-gaspi : si la charcuterie de la veille est du jambon cru ou de la coppa, elle remplace la viande des Grisons sans rien changer à la recette.
On file préparer le croque-monsieur raclette, viande des Grisons et épinards.
Pain apéritif à partager au fromage à raclette
Temps : 30 min | Chaud | Apéritif
Une miche de pain quadrillée au couteau, 10 tranches de fromage à raclette RichesMonts coupées en deux et glissées dans les fentes avec de l’oignon rouge émincé, un filet d’huile d’olive et de l’origan, 15 minutes au four dans du papier cuisson : on obtient un pain hérisson coulant, doré, qu’on déchire à la main. Pour 6, et il vide le paquet entamé.
L’astuce anti-gaspi : si le paquet est presque fini, on complète les fentes avec des lamelles de charcuterie, elles croustillent à la cuisson.
On enfourne le pain apéritif à partager au fromage à raclette.
Quesadillas au fromage à raclette
Temps : 30 min | Chaud | Recette familiale
Une tortilla de blé garnie sur une moitié de viande hachée mijotée aux épices à tacos et au concentré de tomate, deux tranches de fromage à raclette RichesMonts par-dessus, pliée en deux et dorée à la poêle : la tortilla craque, le fromage file dès qu’on coupe. Pour 4, avec une salade verte.
L’astuce anti-gaspi : la charcuterie de la veille hachée au couteau et passée deux minutes à la poêle remplace la viande hachée, avec les mêmes épices.
On sort la poêle pour les quesadillas au fromage à raclette.
Pizza raclette
Temps : 30 min | Chaud | Repas convivial
Une pâte à pizza et du fromage à raclette RichesMonts qui gratine sur le dessus : la raclette change de format et se mange à la main. Idéale pour un vendredi soir, quand on veut retrouver le goût de la veille sans ressortir l’appareil.
L’astuce anti-gaspi : les pommes de terre de la raclette, déjà cuites, se posent directement sur la pâte en fines rondelles avant le fromage.
On découvre la pizza raclette.
Gratin de coquillettes au fromage à raclette
Temps : 40 min | Chaud | Recette familiale
Le gratin de coquillettes façon tartiflette : des pâtes moelleuses dans une sauce à la crème et au fromage, des lardons fumés dorés à la poêle avec des oignons fondants, et une couche de fromage à raclette RichesMonts bien coulante qui gratine au four. Les enfants en redemandent, les adultes aussi.
L’astuce anti-gaspi : on termine 2 à 3 minutes sous le gril pour une croûte plus dorée, et on laisse reposer 5 minutes avant de servir : le fromage se fige juste ce qu’il faut.
On fait gratiner le gratin de coquillettes au fromage à raclette.
Quiche au fromage à raclette
Temps : 1h05 min | Chaud | Recette familiale
Une pâte brisée tapissée de tranches de fromage à raclette sans croûte RichesMonts, puis des dés de pommes de terre sautés à l’ail et à l’oignon, des lardons et un appareil œufs-crème : une quiche inspirée de la tartiflette, pour 4. Elle tient au frigo jusqu’au lendemain et se mange froide au déjeuner : c’est le reste du reste, et il est très bon.
L’astuce anti-gaspi : avec les pommes de terre de la raclette déjà cuites, on saute les 20 minutes de poêle : on les coupe en dés et on les fait juste dorer 5 minutes avec les lardons.
On prépare la quiche au fromage à raclette.
Cake au fromage à raclette, oignons grillés et bacon
Temps : 1h05 min | Chaud ou froid | Apéritif
Du fromage à raclette RichesMonts, des oignons grillés fondants et du bacon dans une pâte à cake moelleuse : chaque tranche est marbrée de fromage fondu. Il se tranche tiède à l’apéritif, ou froid dans une lunchbox le surlendemain.
L’astuce anti-gaspi : le bacon se remplace par la charcuterie qui reste, coupée en petits morceaux et passée deux minutes à la poêle.
On glisse au four le cake au fromage à raclette, oignons grillés et bacon.
Feuilletés aux champignons et au fromage à raclette
Temps : 40 min | Chaud | Entrée ou apéritif
Une pâte feuilletée coupée en six triangles, sur chacun une tranche de viande des Grisons, une tranche de fromage à raclette RichesMonts coupée en deux et des champignons de Paris poêlés au citron ; on referme en chausson, on dore à l’œuf, on pique un brin de romarin, 15 minutes au four. Le feuilletage croustille, le fromage coule dès la première bouchée. En entrée pour 4, ou à l’apéritif.
L’astuce anti-gaspi : jambon cru, coppa ou bresaola de la veille remplacent la viande des Grisons tranche pour tranche.
On roule les feuilletés aux champignons et au fromage à raclette.
Tarte rustique aux champignons et fromage à raclette
Temps : 1h05 min | Chaud | Plat
Une pâte repliée à la main, sans moule, sur une garniture de champignons des bois et de tranches de fromage à raclette RichesMonts : les bords sont irréguliers, dorés, croustillants, et le centre reste fondant. C’est la tarte qui n’a pas besoin d’être jolie pour être bonne.
L’astuce anti-gaspi : on glisse quelques lamelles de charcuterie entre les champignons et le fromage..
On replie la tarte rustique aux champignons et fromage à raclette.
Restes de pommes de terre de raclette : 4 recettes où elles sont déjà cuites
Les pommes de terre de la raclette ont un avantage sur toutes les autres : elles sont déjà cuites. Chaque recette ci-dessous gagne dix à quinze minutes de cuisson, et le résultat est plus fondant, parce que la chair a eu le temps de reposer.
Gratin de pommes de terre façon raclette
Temps : 55 min | Chaud | Recette économique
Des rondelles de pommes de terre, de la crème, des lardons fumés et 8 tranches de fromage à raclette posées sur le dessus, jusqu’à ce que le fromage soit fondu et gratiné. Tendre dedans, doré dessus : c’est le plat du dimanche soir après la raclette du samedi.
L’astuce anti-gaspi : avec les pommes de terre déjà cuites de la veille, on saute l’étape des 10 minutes dans le lait bouillant et on passe directement au mélange crème-lardons : le gratin est prêt en 45 min.
On prépare le gratin de pommes de terre façon raclette.
Pommes de terre farcies au fromage à raclette
Temps : 30 min | Chaud | Recette familiale
Des pommes de terre cuites en robe, coupées en deux et évidées, dont la chair est écrasée avec de la crème épaisse, des échalotes et des lardons fumés déglacés au vin blanc, puis de la ciboulette. On garnit, on pose une tranche de fromage à raclette RichesMonts sur chaque moitié, 10 minutes au four à 210 °C. Pour 4, chaque demi-pomme de terre est une portion.
L’astuce anti-gaspi : la fiche compte 30 minutes une fois les pommes de terre cuites : avec celles de la veille, c’est exactement le temps réel. On garde les plus grosses, plus faciles à creuser une fois refroidies.
On garnit les pommes de terre farcies au fromage à raclette.
Tartiflette au fromage à raclette
Temps : 40 min | Chaud | Recette régionale
La tartiflette sans reblochon, mais avec ce qu’on a sous la main : un kilo de pommes de terre en dés revenues à la poêle, des oignons et des lardons fumés, de la crème, et 12 tranches de fromage à raclette RichesMonts en couverture, gratinées au four. Il fond différemment du reblochon, plus filant, moins corsé, et le plat n’a rien à lui envier. Pour 4, avec des haricots verts.
L’astuce anti-gaspi : avec les pommes de terre de la veille, on passe directement au plat à gratin ; et la charcuterie restante coupée en dés remplace une partie des lardons.
On enfourne la tartiflette au fromage à raclette.
Gratin de crozets au fromage à raclette (croziflette)
Temps : 40 min | Chaud | Recette régionale
Si les pommes de terre sont finies mais que le fromage reste, on passe aux crozets, ces petites pâtes carrées de Savoie. Une couche de crozets, du jambon fumé de montagne en lamelles, des oignons doux fondus et des dés de fromage à raclette RichesMonts, une seconde couche de crozets, de la crème, et les dernières tranches de fromage sur le dessus, 25 minutes au four. Pour 4, plus léger qu’une tartiflette et tout aussi réconfortant.
L’astuce anti-gaspi : le jambon fumé se remplace par la charcuterie de la raclette, et on peut y glisser aussi les pommes de terre restantes en dés entre les deux couches de crozets.
On teste le gratin de crozets au fromage à raclette.
Restes de charcuterie de raclette : 2 recettes pour finir le plateau
Jambon blanc, jambon cru, coppa, viande des Grisons : la charcuterie de raclette se recycle aussi bien crue que cuite. On la coupe en chiffonnade pour la poser en fin de cuisson, ou en allumettes pour la faire revenir à la poêle comme des lardons.
Risotto aux lardons, oignons et fromage à raclette
Temps : 40 min | Chaud | Recette économique
Un risotto au vin blanc et au bouillon de légumes, lié hors du feu avec du beurre, du cerfeuil et 100 g de fromage à raclette RichesMonts coupé en petits dés : il apporte du filant et une pointe de caractère à la place du parmesan. Les lardons allumette et l’oignon dorés donnent le goût fumé.
L’astuce anti-gaspi : la charcuterie de la veille coupée en allumettes remplace les lardons ; on la fait revenir à sec, sans matière grasse, pour qu’elle croustille.
On remue le risotto aux lardons, oignons et fromage à raclette.
Croque-monsieur géant au fromage à raclette
Temps : 70 min | Chaud | Recette familiale
Pour un gros reste : 6 tranches de jambon blanc, des champignons, une béchamel maison et le fromage à raclette RichesMonts en deux couches, le tout assemblé sur une plaque entière de pain de mie et gratiné au four. On le découpe en parts, pour 6 personnes. C’est le croque qui finit tout ce qui restait.
L’astuce anti-gaspi : on remplace le jambon blanc par le mélange de charcuteries qui reste, il n’y a pas de règle.
On partage le croque-monsieur géant au fromage à raclette.
Et pour ce qui reste après ces 15 recettes, deux idées sans fiche : des roulés de charcuterie autour d’un bâtonnet de fromage à raclette, passés 5 min sous le gril pour l’apéritif ; ou des œufs cocotte au fromage à raclette et jambon, 12 min au four dans des ramequins, pour un dîner à deux.
Combien de temps se conservent les restes de raclette ?
On range tout dès la fin du repas, en séparant les trois types de restes :
Fromage à raclette : dans une boîte hermétique, dans la partie la plus froide du réfrigérateur, jusqu’à une semaine. Il garde sa texture fondante et son goût.
Charcuterie : enveloppée dans du papier sulfurisé puis dans un film alimentaire, 3 à 5 jours au réfrigérateur.
Pommes de terre cuites : dans une boîte fermée, 2 à 3 jours au réfrigérateur.
Un fromage qui a été sorti plusieurs heures à température ambiante pendant la soirée se consomme en priorité, dans les deux jours.
Peut-on congeler le fromage à raclette ?
Oui, et c’est la solution quand il en reste vraiment trop. On coupe le fromage en portions ou en tranches, on emballe chaque tranche séparément dans du papier sulfurisé, puis on range le tout dans un sac de congélation en chassant l’air. On note la date : le fromage à raclette se garde 3 à 6 mois au congélateur. Pour l’utiliser, on le fait décongeler au réfrigérateur, jamais à température ambiante.
Un point à connaître : après congélation, la texture devient un peu plus friable et le fromage fond moins uniformément. Il est donc parfait dans un gratin, une quiche ou un cake, moins pour une nouvelle raclette où il doit couler proprement.
Et pour la prochaine raclette : les bonnes quantités
La meilleure façon de gérer les restes reste de ne pas en avoir trop. On compte 200 g de fromage à raclette par personne pour un repas complet, 150 g si l’on prévoit beaucoup d’accompagnements. Pour tout le reste — pommes de terre, charcuterie, cornichons, quel fromage choisir — on a rassemblé nos repères dans la recette de la raclette traditionnelle et ses accompagnements et dans notre guide quels fromages pour une raclette. Et si l’envie de changer vous prend, on a aussi 11 recettes de raclettes originales qui changent.
Vos questions sur les restes de raclette
Que faire avec des restes de fromage à raclette ?
Le plus rapide est un croque-monsieur ou des quesadillas, prêts en 25 à 30 minutes avec 2 à 4 tranches. Avec 5 à 10 tranches, on prépare un pain apéritif, une quiche ou un gratin de coquillettes. Au-delà, un gratin de pommes de terre, une tartiflette ou un cake absorbent tout le paquet.
Que faire des pommes de terre de la raclette ?
Elles sont déjà cuites, donc on gagne du temps sur toutes les recettes : gratin façon raclette en 45 minutes au lieu de 55, quiche sans les 20 minutes de poêle, tartiflette sans précuisson, ou simplement rondelles posées sur une pâte à pizza.
Peut-on manger les restes de raclette le lendemain ?
Oui, à condition d’avoir rangé le fromage, la charcuterie et les pommes de terre au réfrigérateur dès la fin du repas. Le fromage se garde jusqu’à une semaine, la charcuterie 3 à 5 jours, les pommes de terre cuites 2 à 3 jours.
Peut-on congeler la charcuterie de raclette ?
C’est possible, emballée hermétiquement, mais la texture des tranches fines en souffre à la décongélation. On préfère la cuisiner dans les 3 à 5 jours : en allumettes dans une quiche, un risotto ou un cake, elle remplace les lardons.
Le fromage à raclette peut-il remplacer l’emmental dans un gratin ?
Oui, et il gratine même mieux : il fond de façon plus uniforme et forme une croûte dorée sans dessécher. On le pose en tranches sur le dessus plutôt que de le râper, c’est la même quantité pour un résultat plus fondant.
