Avec le cheddar râpé, on est sûr de réussir ce grand classique de la cuisine tex mex que sont les enchiladas ! Une recette facile à réaliser, et dépaysante.
Les ingrédients
4 personnes- -Pour la sauce
- 60 clsauce tomates aux légumes
- 1/2 cuillère à cafépaprika fumé
- 1/2 cuillère à caféorigan séché
- -Pour la garniture
- 8tortillas de maïs
- 200 gharicots rouges, cuits
- 150 gmaïs doux
- 1petit oignon rouge, émincé finement
- 1petit poivron rouge, coupé en lamelles
- 3gousses d'ail hachées
- 10 mlhuile d'olive
- 300 gviande de boeuf hachée
- -Pour le topping
- 200 gcheddar râpé
- quelques feuilles, finement ciseléescoriandre
- 2avocats
- 1citron vert
La préparation
- 1Faire chauffer dans une casserole les ingrédients pour la sauce.
- 2Dans une sauteuse, faire chauffer l’huile d’olive. Faire cuire l'oignon émincé jusqu’à ce qu’il soit translucide.
- 3Dans une sauteuse, faire chauffer l’huile d’olive. Faire cuire l'oignon émincé jusqu’à ce qu’il soit translucide.
- 4Ajouter les haricots, le maïs et la viande hachée et laisser cuire 5 min, puis verser les 2/3 de la sauce tomate et bien mélanger.
- 5Préchauffer le four à 180 degrés.
- 6Préparer un grand plat à gratin. Préparer chaque tortilla au fur et à mesure et les déposer dans le plat.
- 7
Remplir chacune d’entre elle de la façon suivante : - 3 cuillères à soupe de garniture - 1 cuillère à soupe de cheddar râpé. Rouler la tortilla et la poser dans le plat (avec l’ouverture vers le bas).
- 8
Disposer les tortillas les unes à côté des autres. Couvrir avec la fin de la sauce en laissant les extrémités des enchiladas découvertes pour qu’elles grillent et croustillent. Ajouter le cheddar râpé restant.
- 9Enfourner sur une grille pour 15 min.
- 10Pendant ce temps, couper les avocats et le citron vert puis hacher la coriandre.
- 11A la sortie du four, mettre l’avocat, le citron et la coriandre sur le dessus du plat.
