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Cheddar

  1. lait de vache

  2. Angleterre

  3. Pâte pressée non cuite

  4. Fruité

Le cheddar provient de la famille des fromages aux pâtes dures. Un fromage anglais à l’origine, reconnaissable grâce à sa couleur jaune ou blanc. Son affinage variant entre 3 et 36 mois lui permet d’avoir un aspect et un goût jeune ou vieilli.   Le cheddar, ce fromage au lait de vache est désormais fabriqué sur l'ensemble de la planète, avec une offre très hétéroclite.  

Caractère


Le Cheddar est un très grand voyageur. L'ancien empire britannique lui a fait découvrir la planète, et ce fromage au lait de vache est ainsi fabriqué aujourd'hui sur tous les continents du monde. Sa fabrication est très pittoresque : le fromage, une fois le lait caillé, est coupé en petits lambeaux, qui sont mélangés énergiquement et broyés avec du sel (parfois à la fourche), avant d'être de nouveaux mis en moule à l'intérieur d'une toile. La vertu de cette méthode est qu'elle permet au fromage de pouvoir se conserver longtemps. La pâte du fromage est légèrement granuleuse pour ses versions les plus traditionnelles avec un goût aigrelet mais agréable très caractéristique. Pour revenir aux racines, les Anglais ont fait protéger, depuis 1997, le West Country Farmhouse Cheddar AOP que l'on retrouve désormais en France, sous la marque BRITISH HERITAGE.

Les cheddars sont généralement vendus dans les supermarchés sous forme de grains, en sachet de fromage râpé ou alors en bloc. 

Leurs goûts sont différents par affinage : acide, nature, fumé. 

Le jeune cheddar peut s'apparenter au beurre ou à la crème. Lorsqu’il est vieilli, la saveur devient plus acide et corsée. 

En fromagerie, le cheddar frais peut être produit à base d’herbes permettant d’accompagner des légumes : salade, tomates et apportera du goût au plat. 

Histoire et Origine : Cheddar

Origine


  1. Angleterre
Carte Fromage : Cheddar

Cheddar est le nom d'un village anglais, le Sommerset, situé au sud-ouest de l'Angleterre, à une poignée de kilomètres de Bristol. Concernant le West Country Farmhouse Cheddar AOP, il doit être fabriqué de façon traditionnelle avec des ingrédients en provenance du Sud Ouest de l'Angleterre dans les 4 comtés : Cornwell, Devon, Somerset et Dorset. C'est le cas des cheddars AOP BRITISH HERITAGE.

 

Le Cheddar est un fromage cousin du Cantal, du Salers et du Laguiole. La recette de base de ces fromages a peut-être été apportée par les légions romaines.

Fabrication: Cheddar Fabrication: Cheddar Fabrication: Cheddar
Le saviez-vous ?
Connaissez-vous le cheddar frais ? Complètement différent du cheddar classique, il s’agit du fromage qu’on utilise pour réaliser la poutine, plat typique québécois à base de frites, d’une sauce brune, et du fameux cheddar frais. On l’appelle aussi fromage en grain, ou fromage « couic-couic ». Il est réalisé à partir de lait de vache caillé. Il est présent partout au Québec, mais on le trouve très difficilement en France.

Dégustation


Tout dépend de quel Cheddar on parle, ferme ou semi-ferme. Le modèle de qualité standard international, en cube ou en grains, est prêt à fondre dans des croque-monsieur, hamburgers, welsh, gratins… A l'autre extrémité, le modèle AOP, le West Country Farmhouse Cheddar, préfère sortir du réfrigérateur uniquement pour le plateau de fromage de fin de repas. Il supporte aisément une bonne année d'affinage et apprécie alors la compagnie de fruits secs ou de figues.  

C’est un fromage qui se cuisine avec des légumes, en salade, tomates, avec quelques dés de bacon et du cheddar en grain ou râpé. Un vrai plaisir pour les papilles, qui donne un goût unique à vos plats. 

Les recettes à base de cheddar sont variées, en remplaçant d’autres fromages à pâtes pressées non cuites par les cheddars. 

Faire un tour vers les recettes aux cheddars :  

- Recette de gratin de chou-fleur et épinards au cheddar râpé  

- Recette de macaronis au cheddar (Mac and cheese)  

- Recette d’omelette façon tortilla au cheddar râpé 

C’est encore meilleur avec :

  1. Un Porto blanc.

    Pour adoucir l'acidité du fromage.
  2. Un pain au levain.

    A fromage rustique, pain rustique.

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