Les blettes, c’est ce légume mal-aimé qui traîne une réputation de plat de cantine un peu tristoune. Et si on vous disait qu'on a la recette magique pour le transformer en un gratin crémeux, savoureux et terriblement addictif (oui !) ? Cette recette de gratin de blettes facile et délicieuse va vous surprendre. Le secret ? Une sauce béchamel onctueuse et un fromage qui a du peps et une incroyable filance : le cheddar râpé British Heritage ! On utilise tout dans la blette, les feuilles vertes comme les côtes blanches, pour un plat anti-gaspi et plein de saveurs. Prêt en moins de 40 minutes, ce gratin devient rapidement un incontournable sur votre table. Vous allez changer d'avis sur les blettes et en redemander… On parie ?
Pour aller plus loin, découvrez notre sélection des meilleures recettes avec du cheddar et notre sélection des meilleures recettes familiales du soir.
Les ingrédients
4 personnes- 1grosse botte de blettes (environ 800 g)
- 1oignon moyen
- 30 gbeurre
- 30 gfarine
- 400 mllait entier
- 120cheddar râpéBRITISH HERITAGE CHEDDAR RAPE EXTRA-MATURE 12 MOIS 150G
- 1 pincéenoix de muscade fraîchement râpée
- selon goûtpoivre du moulin
La préparation
- 1
séparer, laver et couper les blettes : Séparer soigneusement les feuilles vertes des côtes blanches. Remplir un grand saladier d'eau froide et laver les côtes et les feuilles en les frottant doucement. Égoutter bien. Couper les côtes en tronçons de 2 cm environ. Émincer grossièrement les feuilles en lanières d'environ 3 à 4 cm.
- 2
cuire les blettes en deux temps : Remplir une grande casserole d'eau et la porter à ébullition. Saler généreusement l'eau. Plonger les côtes de blettes et laisser cuire 10 minutes à feu moyen. Ajouter les feuilles vertes et poursuivre la cuisson 5 minutes supplémentaires. Les feuilles doivent être tendres mais encore légèrement croquantes.
Conseil : Les côtes sont plus épaisses et ont besoin de plus de temps. La cuisson en deux temps garantit une texture parfaite.
- 3
Egoutter les blettes : Verser le tout dans une passoire fine et laisser égoutter. Appuyer légèrement avec le dos d'une cuillère pour retirer l'excès d'eau, mais ne pas presser trop fort. L'égouttage est crucial pour un gratin qui ne sera pas détrempé !
Astuce : Garder l'eau de cuisson ! Elle est riche en minéraux. Vous pouvez l'utiliser pour une soupe ou pour cuire du riz.
- 4
Préparer l'oignon et créer le roux : Peler l'oignon et l'émincer finement. Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Verser l'oignon émincé et laisser cuire 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Saupoudrer la farine et mélanger bien. Laisser cuire 1 minute en remuant constamment.
- 5
Verser le lait et épaissir la sauce : Verser le lait petit à petit en fouettant constamment avec un fouet. Commencer avec 100 ml, fouetter bien, puis ajouter le reste progressivement. Laisser épaissir 5 à 7 minutes à feu moyen en remuant. La sauce doit avoir la consistance d'une crème épaisse.
Conseil : Le fouettage constant est la clé. Ne jamais laisser la sauce tranquille, sinon elle va former des grumeaux.
- 6
Ajouter le fromage et les assaisonnements : Hors du feu, ajouter la moitié du cheddar râpé (60 g), poivrer généreusement et ajouter une bonne pincée de noix de muscade fraîchement râpée. Mélanger jusqu'à ce que le fromage soit complètement fondu.
- 7
Mélanger les blettes et la sauce : Préchauffer votre four à 200°C (thermostat 6-7) si vous ne l'avez pas déjà fait. Dans un grand saladier, verser les blettes bien égouttées. Napper-les avec la sauce béchamel au cheddar. Mélanger délicatement avec une cuillère en bois pour bien enrober tous les morceaux.
Conseil : Mélanger dans un saladier d'abord. Cela garantit une distribution homogène de la sauce.
- 8
Verser dans le plat et ajouter le fromage : Verser le tout dans un plat à gratin de taille moyenne (environ 25 x 35 cm). Lisser la surface avec le dos d'une cuillère. Parsemer généreusement avec le reste du cheddar râpé (60 g). Vous devez voir une belle couche de fromage.
- 9
Enfourner et cuire : Enfourner pour 15 à 20 minutes. Le gratin doit être bien doré sur le dessus et vous devez voir la sauce bouillonner légèrement sur les bords. Si le fromage dore trop vite, baisser la température à 180°C et prolonger la cuisson de 5 minutes.
- 10
Laisser reposer et servir : Sortir le gratin du four et laisser reposer 5 minutes avant de servir. Ce temps de repos permet au gratin de se raffermir légèrement. Servir directement dans le plat de cuisson, encore fumant. Vous pouvez garnir le dessus d'un trait de persil frais haché.
Nos astuces pour aller plus loin
Ne pas jeter l'eau de cuisson !
L'eau de cuisson des blettes, riche en minéraux et en nutriments, peut être utilisée comme base pour une soupe de légumes. Verser-la dans un récipient et la garder au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Vous pouvez aussi l'utiliser pour cuire du riz ou des pâtes, ce qui leur apportera une saveur subtile et des minéraux supplémentaires. Pour aller plus loin, lisez nos 10 astuces anti-gaspillage en cuisine.
Pour les plus pressés : version sans béchamel
Si vous n'avez pas le temps de préparer une béchamel, vous pouvez utiliser une version simplifiée. Mélanger les blettes cuites avec 20 cl de crème liquide entière et 60 g de cheddar râpé. Verser dans le plat à gratin, parsemer avec le reste du cheddar et enfourner pour 15 minutes. Le résultat sera un peu moins crémeux mais tout aussi bon et bien plus rapide à préparer.
Variante riche avec œufs
Pour une version plus riche et plus gourmande, battre 2 œufs entiers et les verser dans la béchamel avant de mélanger avec les blettes. Cela crée une texture plus dense et plus riche, presque comme une quiche. Prolonger la cuisson au four de 5 minutes pour bien cuire les œufs.
Toutes vos questions autour de notre gratin de blettes
Les côtes de mes blettes sont filandreuses, que faire ?
Pour les grosses côtes filandreuses, n'hésitez pas à retirer les fils avec un petit couteau, comme on le fait pour le céleri branche, avant de les couper en tronçons. Tenir la côte d'une main et tirer les fils vers soi avec le couteau. C'est un peu fastidieux, mais ça améliore vraiment la texture du gratin.
Comment savoir si les blettes sont bien cuites ?
Piquer une côte avec la pointe d'un couteau. Elle doit être tendre mais encore légèrement ferme. Ne pas les sur-cuire, elles finissent leur cuisson dans le four et dans la béchamel. Si elles sont trop molles à la sortie de la casserole, elles seront une purée dans le gratin.
Puis-je préparer ce gratin à l'avance ?
Oui, c'est un plat parfait pour ça ! Vous pouvez le préparer entièrement le matin ou la veille et le conserver au frais dans un récipient hermétique ou couvert de film alimentaire. Il vous suffira de le réchauffer 20 minutes au four (à 180°C) avant de passer à table. Le gratin sera même plus savoureux car les saveurs auront eu le temps de bien se marier.
Le gratin a une texture trop liquide, pourquoi ?
C'est généralement parce que les blettes n'ont pas été assez bien égouttées. Assurez-vous de bien les égoutter après la cuisson et même de les presser légèrement dans une passoire. Une autre raison peut être que vous avez versé trop de lait dans la béchamel. Assurez-vous de bien respecter les proportions : 30 g de beurre, 30 g de farine, 400 ml de lait.
