Gratin aubergines à la sicilienne

La préparation

• 1

  Préparer les aubergines : Laver les aubergines et les couper en tranches de 1 cm d’épaisseur dans le sens de la longueur ou en rondelles selon vos envies.

• 2

  Disposer les aubergines en couches dans une passoire, saupoudrer chaque couche d’un peu de sel et laisser dégorger 30 min pour éliminer l’amertume et l’excès d’eau. Au bout de ce temps, rincer rapidement les tranches sous l’eau froide et bien les éponger avec du papier absorbant. Cette étape est indispensable pour éviter un gratin trop aqueux.

• 3

  Frire les aubergines : Fariner légèrement les tranches d’aubergines.

• 4

  Faire chauffer une grande poêle avec 3 c. à soupe d’huile d’olive et y faire frire les tranches d’aubergines par petites quantités jusqu’à ce qu’elles soient dorées et fondantes. Les déposer sur une assiette recouverte de papier absorbant pour retirer l’excédent d’huile.

• 5

  Version plus légère ? Badigeonner légèrement les tranches d’huile d’olive et les faire rôtir 10 min par face dans un four préchauffé à 220°C.

• 6

  Préparer la sauce tomate : Dans une casserole, faire revenir l’oignon finement haché et l’ail pressé dans 2 c. à soupe d’huile d’olive.

• 7

  Ajouter le coulis de tomates, quelques feuilles de basilic, sel, poivre et une pincée de sucre (si besoin). Laisser mijoter à feu doux 15 min pour obtenir une sauce parfumée et onctueuse.

• 8

  Monter le gratin : Dans un grand plat allant au four (ou une poêle allant au four comme sur la photo), étaler une fine couche de sauce tomate au fond.

• 9

  Ajouter une couche d’aubergines frites, de la mozzarella râpé et un peu de parmesan râpé.

• 10

  Répéter les couches en terminant par la sauce tomate et saupoudrer généreusement de parmesan râpé.pour un effet encore plus gourmand, ajouter quelques feuilles de basilic frais sur la dernière couche.

• 11

  Cuisson au four : Enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant 30-35 min jusqu’à ce que le gratin soit bien doré et la mozzarella fondante et légèrement gratinée. Laisser reposer 10 min avant de servir pour que les couches se tiennent bien à la découpe.