Vous cherchez une recette authentique et gourmande pour sublimer vos aubergines ? Ce gratin d’aubergines à la sicilienne, aussi appelé melanzane alla parmigiana, est un incontournable de la cuisine italienne. De fines tranches d’aubergines fondantes, une sauce tomate maison parfumée au basilic frais, une touche d’ail, du parmesan AOP Giovanni Ferrari et cette mozzarella filante qui transforment chaque bouchée en un véritable régal… Ici, pas de raccourci : on prend le temps de préparer chaque couche pour un résultat à la fois simple et incroyablement savoureux. Que vous soyez en quête d’un plat sans viande complet ou d’un accompagnement pour un repas en famille, cette recette facile vous guidera pas à pas. Alors, sortez la poêle, préchauffez le four et préparez-vous à sentir l’Italie envahir votre cuisine !
Cette recette a été sélectionnée dans notre Top des meilleures recettes avec du parmesan.
Les ingrédients
6 personnes- 1,5 kgaubergines (environ 4 belles pièces)
- 700 mlcoulis de tomates (ou tomates concassées)
- 250 gmozzarella râpéeGIOVANNI FERRARI MOZZARELLA SCAMORZA RAPE 135G
- 80 gparmesan râpéFERRARI PARMIGIANO REGGIANO AOP 22MOIS RAPE FORMAT FAMILIAL 140G
- 1oignon jaune
- 2gousses d'ail
- 1 poignéebasilic frais (pour la sauce et le dressage)
- 5 cuillères à soupehuile d’olive extra vierge
- 2 cuillères à soupefarine (pour enrober les aubergines)
- selon goûtsel, poivre
- 1 pincéesucre pour corriger l’acidité des tomates (optionnel)
La préparation
- 1
Préparer les aubergines : Laver les aubergines et les couper en tranches de 1 cm d’épaisseur dans le sens de la longueur ou en rondelles selon vos envies.
- 2
Disposer les aubergines en couches dans une passoire, saupoudrer chaque couche d’un peu de sel et laisser dégorger 30 min pour éliminer l’amertume et l’excès d’eau. Au bout de ce temps, rincer rapidement les tranches sous l’eau froide et bien les éponger avec du papier absorbant. Cette étape est indispensable pour éviter un gratin trop aqueux.
- 3
Frire les aubergines : Fariner légèrement les tranches d’aubergines.
- 4
Faire chauffer une grande poêle avec 3 c. à soupe d’huile d’olive et y faire frire les tranches d’aubergines par petites quantités jusqu’à ce qu’elles soient dorées et fondantes. Les déposer sur une assiette recouverte de papier absorbant pour retirer l’excédent d’huile.
- 5
Version plus légère ? Badigeonner légèrement les tranches d’huile d’olive et les faire rôtir 10 min par face dans un four préchauffé à 220°C.
- 6
Préparer la sauce tomate : Dans une casserole, faire revenir l’oignon finement haché et l’ail pressé dans 2 c. à soupe d’huile d’olive.
- 7
Ajouter le coulis de tomates, quelques feuilles de basilic, sel, poivre et une pincée de sucre (si besoin). Laisser mijoter à feu doux 15 min pour obtenir une sauce parfumée et onctueuse.
- 8
Monter le gratin : Dans un grand plat allant au four (ou une poêle allant au four comme sur la photo), étaler une fine couche de sauce tomate au fond.
- 9
Ajouter une couche d’aubergines frites, de la mozzarella râpé et un peu de parmesan râpé.
- 10
Répéter les couches en terminant par la sauce tomate et saupoudrer généreusement de parmesan râpé.pour un effet encore plus gourmand, ajouter quelques feuilles de basilic frais sur la dernière couche.
- 11
Cuisson au four : Enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant 30-35 min jusqu’à ce que le gratin soit bien doré et la mozzarella fondante et légèrement gratinée. Laisser reposer 10 min avant de servir pour que les couches se tiennent bien à la découpe.
FAQ – Vos questions sur notre gratin d’aubergines à la sicilienne
Peut-on préparer le gratin d’aubergines à la sicilienne à l’avance ?
Oui, vous pouvez le monter entièrement, le couvrir et le conserver au réfrigérateur jusqu’à 24h avant cuisson. Pensez à prolonger légèrement la cuisson (5-10 min).
Faut-il obligatoirement frire les aubergines ?
Traditionnellement, oui. Cela leur donne un goût plus intense et une texture fondante. Mais pour une version plus légère, vous pouvez les badigeonner d’huile et les cuire au four. On se rapprochera alors de notre recette du gratin d’aubergines traditionnelle.
Peut-on congeler le gratin d’aubergines ?
Oui, une fois cuit et refroidi, ce gratin se congèle très bien. Réchauffez-le doucement au four pour conserver toutes ses saveurs.
Avec quoi servir ce gratin pour un repas complet ?
Avec une salade verte, du pain croustillant et, pourquoi pas, un peu de riz ou des pâtes pour un plat généreux.
Des idées de variantes :
Testez les Aubergines farcies au chèvre pour un plat généreux et parfumé qui séduira les amateurs de fromage de caractère.
Revisitez la tradition italienne avec ces Aubergines à la parmigiana, un classique fondant et gratiné à souhait.
Préparez unTian d’aubergines à la mozzarella aux saveurs estivales, parfait pour accompagner vos grillades.
