Un pesto maison, oui, mais un pesto de roquette ! Et avec du fromage à l'ail et aux fines herbes plutôt que de l'huile d'olive pour plus de légèreté... et de goût. Une sauce pesto à napper sur un plat de spaghetti aux aubergines et courgettes, pour un déjeuner plein de soleil. Et découvrez nos autres idées de recettes végétariennes qui sauront vous régaler au quotidien.
Cette recette a été sélectionnée dans notre Top des recettes de pâtes équilibrées.
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Les ingrédients
4 personnes- 400 gcoulis de tomates
- 100 gfromage à tartiner à l'ail & aux fines herbes
- 400 gspaghetti
- 300 gaubergines
- 200 gcourgettes
- 1 (100 g)oignon
- 50 groquette
- 45 gpignon de pin
- 1 cuillère à soupe (15 g)huile d'olive
La préparation
- 1
Couper les aubergines, les courgettes et l’oignon en petits dés.
- 2
Faire chauffer l’huile dans une poêle et faire cuire les dés de légumes pendant 20 minutes en les mélangeant de temps en temps.
- 3
Pendant ce temps, mixer la roquette avec le fromage à tartiner et les pignons de pin.
- 4
Porter une casserole d’eau à ébullition et faire cuire les spaghetti selon le temps indiqué sur le paquet.
- 5
Les égoutter puis les remettre dans la casserole.
- 6
Ajouter le coulis de tomate et les légumes, puis mélanger.
- 7
Servir les pâtes et ajouter par-dessus le pesto.
Et voilà!
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