Soufflé au fromage en coquille d'oeufSoufflé au fromage en coquille d'oeuf

Soufflé au fromage en coquille d'oeuf

20 min
  • Préparation
    20 min
  • Cuisson
    10 min
Tout en délicatesse, ces œufs soufflés au fromage râpé épateront la tablée et ouvriront les appétits avec goût et légèreté. 

Les ingrédients

4 personnes
  • 5
    gros oeufs
  • 30 g
    fromage râpé (Etorki, comté, parmesan...)
  • 10 g
    beurre doux
  • 10 g
    farine
  • 8 cl
    lait
  • 1 pincée
    muscade râpée
La préparation
  • 1
    Décalotter 4 œufs aux ¾ de leur hauteur à l'aide d'un couteau ou d'un décalotteur à oeuf, en veillant à conserver l'intégrité de la coquille. Réserver le contenu de ces œufs pour une prochaine recette (omelette, quiche, etc.).
  • 2
    Séparer le blanc du jaune de l'oeuf restant. Battre le blanc en neige ferme.
  • 3
    Dans une petite casserole, faire fondre le beurre. Lorsqu'il mousse, ajouter la farine et mélanger au fouet pendant 1 min. Ajouter le lait à température ambiante et continuer de fouetter jusqu'à épaississement. Assaisonner avec une pincée de muscade et ajouter le fromage râpé. 
  • 4
    Laisser refroidir puis incorporer le jaune d'oeuf, en mélangeant bien. 
  • 5
    Incorporer ensuite le blanc d'oeuf en neige, délicatement, à l'aide d'une spatule souple. À l'aide d'un pinceau, graisser délicatement l'intérieur des coquilles d'oeufs.
  • 6
    Les disposer sur des coquetiers adaptés à la cuisson au four. À défaut, former des tas de gros sel sur la lèchefrite afin d'y faire tenir les œufs à la verticale. 
  • 7
    Verser la préparation à soufflé dans les coquilles vides, jusqu'à 1 cm du bord (ne pas remplir à ras bord). 
  • 8
    Verser l’éventuel reste de la préparation à soufflé dans des petits ramequins pour ne pas gâcher. 
  • 9
    Enfourner à 180°C pendant 12 min environ, sans ouvrir la porte du four. Servir ces œufs soufflés au fromage bien chauds, dès la sortie du four.

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