Soufflé au fromage en coquille d'oeuf

La préparation

• 1

  Décalotter 4 œufs aux ¾ de leur hauteur à l'aide d'un couteau ou d'un décalotteur à oeuf, en veillant à conserver l'intégrité de la coquille. Réserver le contenu de ces œufs pour une prochaine recette (omelette, quiche, etc.).
• 2

  Séparer le blanc du jaune de l'oeuf restant. Battre le blanc en neige ferme.
• 3

  Dans une petite casserole, faire fondre le beurre. Lorsqu'il mousse, ajouter la farine et mélanger au fouet pendant 1 min. Ajouter le lait à température ambiante et continuer de fouetter jusqu'à épaississement. Assaisonner avec une pincée de muscade et ajouter le fromage râpé. 
• 4

  Laisser refroidir puis incorporer le jaune d'oeuf, en mélangeant bien. 
• 5

  Incorporer ensuite le blanc d'oeuf en neige, délicatement, à l'aide d'une spatule souple. À l'aide d'un pinceau, graisser délicatement l'intérieur des coquilles d'oeufs.
• 6

  Les disposer sur des coquetiers adaptés à la cuisson au four. À défaut, former des tas de gros sel sur la lèchefrite afin d'y faire tenir les œufs à la verticale. 
• 7

  Verser la préparation à soufflé dans les coquilles vides, jusqu'à 1 cm du bord (ne pas remplir à ras bord). 
• 8

  Verser l’éventuel reste de la préparation à soufflé dans des petits ramequins pour ne pas gâcher. 
• 9

  Enfourner à 180°C pendant 12 min environ, sans ouvrir la porte du four. Servir ces œufs soufflés au fromage bien chauds, dès la sortie du four.