Tout en délicatesse, ces œufs soufflés au fromage râpé épateront la tablée et ouvriront les appétits avec goût et légèreté.
Les ingrédients
4 personnes- 5gros oeufs
- 30 gfromage râpé (Etorki, comté, parmesan...)
- 10 gbeurre doux
- 10 gfarine
- 8 cllait
- 1 pincéemuscade râpée
La préparation
- 1Décalotter 4 œufs aux ¾ de leur hauteur à l'aide d'un couteau ou d'un décalotteur à oeuf, en veillant à conserver l'intégrité de la coquille. Réserver le contenu de ces œufs pour une prochaine recette (omelette, quiche, etc.).
- 2Séparer le blanc du jaune de l'oeuf restant. Battre le blanc en neige ferme.
- 3Dans une petite casserole, faire fondre le beurre. Lorsqu'il mousse, ajouter la farine et mélanger au fouet pendant 1 min. Ajouter le lait à température ambiante et continuer de fouetter jusqu'à épaississement. Assaisonner avec une pincée de muscade et ajouter le fromage râpé.
- 4Laisser refroidir puis incorporer le jaune d'oeuf, en mélangeant bien.
- 5Incorporer ensuite le blanc d'oeuf en neige, délicatement, à l'aide d'une spatule souple. À l'aide d'un pinceau, graisser délicatement l'intérieur des coquilles d'oeufs.
- 6Les disposer sur des coquetiers adaptés à la cuisson au four. À défaut, former des tas de gros sel sur la lèchefrite afin d'y faire tenir les œufs à la verticale.
- 7Verser la préparation à soufflé dans les coquilles vides, jusqu'à 1 cm du bord (ne pas remplir à ras bord).
- 8Verser l’éventuel reste de la préparation à soufflé dans des petits ramequins pour ne pas gâcher.
- 9Enfourner à 180°C pendant 12 min environ, sans ouvrir la porte du four. Servir ces œufs soufflés au fromage bien chauds, dès la sortie du four.
