1. VIEUX PANE
  2. Entrée
  3. Difficile

Crème de champignons, noisettes et fromage

Entrée
Recette : Crème de champignons, noisettes et fromage
Recette : Crème de champignons, noisettes et fromage
Recette : Crème de champignons, noisettes et fromage
  1. Préparation

  2. Cuisson

  3. Budget

    Abordable

Les gourmands plongeront avec délectation leur cuillère dans cette onctueuse crème aux champignons, noisettes et Brique Le Vieux Pané... Servie dans un délicieux pain de campagne, elle réchauffe les coeurs et les papilles ! Une recette nutri-score A.

Ingrédients


Pour 4 personnes

  1. Carotte : 1 (130 g)
  2. oignon : 1 (100 g)
  3. navet : 1 (150 g)
  4. branche de céleri : 3 (90 g)
  5. feuille de laurier : 1
  6. eau : 80 cL (800 g)
  7. Brique Vieux Pané 200 g : 80 g
  8. petits pains de campagne individuels de 100 g chacun : 4
  9. champignons de Paris : 800 g
  10. noisettes entières : 40 g
  11. oignon blanc : 1
  12. huile d'olive : 1 c. à soupe
  13. persil : 1 g
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VIEUX PANE
pour réaliser cette recette

Préparation


  1. 1
    Préchauffer le four à 180°C.
  2. 2
    Pour le bouillon de légumes : laver et couper la carotte, émincer l’oignon, éplucher et couper le navet en morceaux et émincer le céleri en tronçons.
  3. 3
    Les déposer dans le fond d’une casserole avec le laurier. Couvrir d’eau et en laissant mijoter à feu doux pendant 1 h. Filtrer.
  4. 4
    Pour la crème de champignons : laver les champignons, les émincer finement. Mettre quelques lamelles de champignons crus de côté pour le dressage.
  5. 5
    Éplucher et émincer l'oignon. Faire suer l'oignon émincé dans l'huile d'olive
  6. 6
    Ajouter les lamelles de champignons de Paris, faire suer 5 à 6 minutes. Mouiller avec 80 cl de bouillon de légumes, porter à ébullition. Baisser le feu et faire frémir environ 15 à 20 minutes.
  7. 7
    Mixer la soupe au blender à grande vitesse pour obtenir une soupe onctueuse et lisse. Garder la soupe au chaud.
  8. 8
    Pendant la cuisson des champignons, retirer le dessus des boules de pain de campagne à l’aide d’un couteau. 
  9. 9
    A l'aide d'un couteau fin, découper un rond à l'intérieur du pain et en retirer la mie. 
  10. 10
    Faire griller le pain ainsi que les noisettes entières au four environ 12 minutes. 
  11. 11
    Tailler le Vieux Pané en petits cubes.  
  12. 12
    Verser la soupe chaude dans les quatre "bols" de pain. 
  13. 13
    Décorer de quelques lamelles de champignons de Paris crus, d'éclats de noisettes torréfiées, de cubes de Vieux Pané et de persil ciselé.  
  14. 14
      L’astuce du Chef : ne jetez surtout pas la mie de pain ! Vous pouvez la tailler en cubes, les faire sauter à la poêle dans de l'huile d'olive avec une gousse d'ail pour en faire de très bons croûtons. Le bol de pain de campagne est source en fibres. Le Vieux Pané 200 g est parfait pour cette recette car ses notes étables se marient parfaitement avec le côté boisé de la crème de champignons ainsi que le pain de campagne.
Cette recette de bol de champignons aux noisettes bénéficie de la note nutriscore A
Valeurs nutritionnelles, pour une portion (736,6 g) : Energie : 518,9 kcal, 2169,1 kJ ; Matières grasses : 18,2 g dont Acides gras saturés : 6,0 g ; Glucides : 64 g dont Sucres : 12,5 g ; Protéines : 19,6 g ; Fibres : 14,1g ; Sel : 1,8 g Valeurs nutritionnelles, pour 100g : Energie : 70,5 kcal, 294,5 kJ ; Matières grasses : 2,5 g dont Acides gras saturés : 0,8 g ; Glucides : 8,7 g dont Sucres : 1,7 g ; Protéines : 2,7 g ; Fibres : 1,9 g ; Sel : 0,2 g

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