Les gourmands plongeront avec délectation leur cuillère dans cette onctueuse crème aux champignons, noisettes et Brique Le Vieux Pané... Servie dans un délicieux pain de campagne, elle réchauffe les coeurs et les papilles ! Une recette nutri-score A.
Les ingrédients
4 personnes- 80 gBrique Vieux PanéLE VIEUX PANE BRIQUE AFFINEE 150G
- 1 (130 g)carotte
- 1 (100 g)oignon
- 1 (150 g)navet
- 3 (90 g)branche de céleri
- 1feuille de laurier
- 80 cL (800 g)eau
- 800 gchampignons de Paris
- 40 gnoisettes entières
- 1oignon blanc
- 1 c. à soupehuile d'olive
- 1 gpersil
La préparation
- 1Préchauffer le four à 180°C.
- 2Pour le bouillon de légumes : laver et couper la carotte, émincer l’oignon, éplucher et couper le navet en morceaux et émincer le céleri en tronçons.
- 3Les déposer dans le fond d’une casserole avec le laurier. Couvrir d’eau et en laissant mijoter à feu doux pendant 1 h. Filtrer.
- 4Pour la crème de champignons : laver les champignons, les émincer finement. Mettre quelques lamelles de champignons crus de côté pour le dressage.
- 5Éplucher et émincer l'oignon. Faire suer l'oignon émincé dans l'huile d'olive
- 6Ajouter les lamelles de champignons de Paris, faire suer 5 à 6 minutes. Mouiller avec 80 cl de bouillon de légumes, porter à ébullition. Baisser le feu et faire frémir environ 15 à 20 minutes.
- 7Mixer la soupe au blender à grande vitesse pour obtenir une soupe onctueuse et lisse. Garder la soupe au chaud.
- 8Pendant la cuisson des champignons, retirer le dessus des boules de pain de campagne à l’aide d’un couteau.
- 9A l'aide d'un couteau fin, découper un rond à l'intérieur du pain et en retirer la mie.
- 10
Faire griller les noisettes entières au four environ 12 minutes.
- 11Tailler le Vieux Pané en petits cubes.
- 12
Verser la soupe chaude dans les quatre bols (ou miches de pain légèrement rassises, pour une version originale).
- 13Décorer de quelques lamelles de champignons de Paris crus, d'éclats de noisettes torréfiées, de cubes de Vieux Pané et de persil ciselé.
- 14
L’astuce du Chef : ne jetez surtout pas la mie de pain ! Vous pouvez la tailler en cubes, les faire sauter à la poêle dans de l'huile d'olive avec une gousse d'ail pour en faire de très bons croûtons. Le Vieux Pané 200 g est parfait pour cette recette car ses notes étables se marient parfaitement avec le côté boisé de la crème de champignons ainsi que le pain de campagne.