Foie gras poêlé, pommes rôties et roquefortFoie gras poêlé, pommes rôties et roquefort

Foie gras poêlé, pommes rôties et roquefort

20 min
  • Préparation
    20 min
  • Cuisson
    10 min
Un grand classique des fêtes et du repas de Noël que cette recette de foie gras poêlé. On l’accompagne ici de pommes rôties et d'une sauce au roquefort. Un bel équilibre de saveur dans l'assiette, et un effet « recette de chef » assuré.  

Les ingrédients

4 personnes
  • 4
    escalopes de foie gras cru (< 2 cm d'épaisseur)
  • 3
    pommes à chair ferme (Golden...)
  • 30 g
    beurre doux
  • 100 g
    roquefort
  • 15 cl
    crème légère
  • quelques branches
    thym frais
  • 1 pincée
    fleur de sel
  • quelques tours
    poivre du moulin
  • 1 pincée
    piment d'Espelette
  • 1
    baguette de campagne
La préparation
  • 1
    Porter à frémissements la crème fraîche et y faire fondre 50 g de roquefort coupé en dés. Ajouter 1 pincée de thym, quelques tours de moulin à poivre et réserver.  
  • 2
    Peler les pommes, les couper en quartiers, retirer leur cœur, puis couper chaque quartier en trois. Faire dorer le tranches de pommes à la poêle, avec le beurre. Réserver.  
  • 3
    Chauffer une poêle sur feu vif, sans ajouter de matière grasse, et poêler les escalopes de foie gras (à température ambiante) une minute par face. Débarrasser sur de l'essuie-tout.
  • 4

    Dresser les assiettes, préalablement chauffées. Disposer des quartiers de pommes, une escalope de foie gras poêlée. Saler, poivrer, parsemer de petits morceaux de roquefort, ajouter un trait de crème au roquefort, une pincée de piment d'Espelette, quelques brins de thym. 

  • 5
    Servir avec des tranches de baguette (coupée en biais) légèrement grillées.

Rejoignez vite la communauté Qui Veut Du Fromage !

  • + de 300€ de réduction par an !
  • Des recettes, actualités et conseils exclusifs dans la newsletter
  • Des jeux sans obligation d’achat pour gagner des lots de vos marques préférées

Ne perdez pas de temps,
inscrivez-vous !

Vous disposez de différents droits sur vos données à caractère personnel que vous pouvez exercer par le biais du formulaire accessible ici.

Pour en savoir davantage sur le traitement de vos données et prendre connaissance de vos droits, veuillez cliquer ici. Vous pouvez à tout moment vous désinscrire en cliquant sur le lien de désinscription qui se trouve en bas de la newsletter.

Plus de fromage