Fromage : Roquefort AOP (AOP)
Fromage : Roquefort AOP (AOP)
Fromage : Roquefort AOP (AOP)

Roquefort AOP

  1. lait de brebis

  2. Occitanie

  3. Pâte persillée

  4. Intense

Célébrissime bleu au lait de brebis né dans les Grands Causses, le Roquefort AOP est l'emblème des pâtes persillées

Caractère


Issu des plateaux calcaires pauvres, secs et arides… et pourtant, un fromage d’une générosité inouïe. Le Roquefort AOP est fabriqué au lait de brebis sur les Grands Causses, au sud du Massif central. La couleur de son bleu (le « Penicillium Roqueforti ») oscille selon les fabricants, entre le bleu et le vert soutenu, qui contraste avec sa pâte de couleur blanche à ivoire. La moisissure bleue était obtenue autrefois en laissant moisir l’intérieur de grosses miches de pain de seigle, un usage devenu minoritaire. Les fromages séjournent obligatoirement 14 jours minimum dans les caves d’affinage du village de Roquefort-sur-Soulzon, à quelques km de Millau. Celles-ci sont aménagées, sur plusieurs niveaux (jusqu’à onze), dans les éboulis du plateau du Combalou. Elles sont ventilées naturellement par des fleurines, des failles qui communiquent avec l’extérieur. Leur température est très stable (± 9 °C).
Histoire et Origine : Roquefort AOP (AOP) Histoire et Origine : Roquefort AOP (AOP) Histoire et Origine : Roquefort AOP (AOP)

Origine


  1. Occitanie
Carte Fromage : Roquefort AOP (AOP)
Carte Fromage : Roquefort AOP (AOP)
Carte Fromage : Roquefort AOP (AOP)
L'aire AOP se situe à cheval sur l'Aude, l'Aveyron, le Gard, l'Hérault,la Lozère et le Tarn. La zone de collecte du lait forme un rayon d’une centaine de km autour de Roquefort-sur-Soulzon. La zone d’affinage est circonscrite au village.
Fabrication : Roquefort AOP (AOP) Fabrication : Roquefort AOP (AOP) Fabrication : Roquefort AOP (AOP)
Le saviez-vous ?

Le Roquefort n’est fabriqué, traditionnellement, que de décembre à juillet, période de lactation naturelle des brebis.

Dégustation


Fromage hors normes, le roquefort présente une pâte grasse etfondante qui sert de support et de tremplin aux arômes puissants de son persillage bleu. Puissant, véloce, fougueux… : les qualificatifs ne manquent pas pour décrire sa personnalité. Le goût persiste très longtemps en bouche. En cuisine, son caractère affirmé lui permet de relever et de parfumer avec élégance toute une série de plats  chauds : feuilletés, pâtes et ravioles, quiches, sauces, crèmes… Il peut également apporter sa force et relever le goût des salades de légumes sous forme de petits dés ou de boulettes réalisées à l’emporte-pièce.

C’est encore meilleur avec :

  1. Un vin doux

    Un moelleux ou liquoreux selon le degré d’affinage du fromage. Un Jurançon aux arômes d’agrumes par exemple. Mais aussi des vins
    rouges mutés : des Portos et Banyuls d’un âge affirmé.
  2. Du pain de seigle

    Pour renouer avec les origines du fromage et la légende du berger : celui-ci aurait laissé dans une grotte du lait cailléavec une tartine de pain qui aurait moisi et ensemencé le fromage…


{{coupon.amount}}

{{coupon.brand}}

{{coupon.libelle}}

{{ coupon.offerCta }}

Bons de réduction, recettes et infos à croquer !

Découvrez nos

cheeseletters,

la crème des promos

et nos infos fromagères

Découvrez nos

cheeseletters,

la crème des promos

et nos infos fromagères

Parlons fromage


Quelle est la différence entre un fromage bio et un fromage ordinaire ?
Quelle est la différence entre un fromage bio et un fromage ordinaire ?
Quelle est la différence entre un fromage bio et un fromage ordinaire ?

04 novembre 2019

  1. Le fromage autrement
Le bio est de plus en plus prisé par les Français, y compris pour les fromages, mais savez-vous vraiment ce qui le différencie des produits classiques ?
Derrière Bresse Bleu, la passion des producteurs de lait
Derrière Bresse Bleu, la passion des producteurs de lait
Derrière Bresse Bleu, la passion des producteurs de lait

02 novembre 2019

  1. Au pays des fromages
Bresse Bleu est comme son pays : plein de caractère, d’authenticité et de générosité. Né en 1951, il est fabriqué et affiné en Bresse, avec un savoir-faire authentique qui lui confère son bon goût de bleu et sa texture crémeuse unique. Grâce à ses producteurs de lait engagés au sein d’une coopérative, Bresse Bleu perpétue la tradition
Caprice des Dieux : 100% Pur par Nature
Caprice des Dieux : 100% Pur par Nature
Caprice des Dieux : 100% Pur par Nature

01 novembre 2019

  1. Du fromage et des hommes
Pur par Nature depuis l'origine, Caprice des Dieux s'engage et prouve que l'on peut produire du fromage de manière durable, dans le respect des hommes, des animaux et de l'environnement.

Recettes, bons plans, offres promotionnelles de nos marques partenaires...
Nos cheeseletters, c'est la crème des infos fromagères dans votre boîte mail.

Veuillez cocher la case pour accepter d'être inscrit à la Newsletter

Votre inscription est bien prise en compte

Je m'abonne