Éplucher et émincer l'oignon en rondelles. Laver, épépiner et couper le poivron en lanières, trancher les champignons en fines lamelles. Couper les tomates cerises en deux.
2
Dans une poêle beurrée, faire dorer les champignons, lorsqu'ils sont dorés ajouter les rondelles d'oignon, les lanières de poivrons, le paprika, le sel et le poivre. Faire cuire jusqu'à ce que les poivrons soient légèrement croquants (6 min à peu près en remuant de temps en temps), puis réserver.
3
Couper 4 tranches de gigot cuit froid. Trancher les pains en 2, les toaster légèrement sous le grill ou au grille-pain et les badigeonner de moutarde.
4
Répartir sur chaque base quelques feuilles de salade, une tranche de fromage et une tranche de gigot froid. Garnir de poivrons, champignons, oignons et tomates.
5
Recouvrir avec les chapeaux et déguster. Accompagner les sandwichs avec les pousses de salade restantes.
