Faire revenir sans coloration l’échalote ciselée dans le beurre fondu, puis ajouter la moutarde à l'ancienne et le verre de vin blanc Porter à ébulition puis laisser réduire à feu doux environ 1/4 heure
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Ajouter 2 cuillères de fromage frais afin de lier la sauce et laisser chauffer encore 1 mn à feu doux. Servir bien chaud en accompagnement d'une viande blanche par exemple
