Cette grosse carotte blanche qu'est le panais se fait douceur, dans ce velouté au St Môret. Une recette à savourer pour se réchauffer... tout en se régalant.
Les ingrédients
- 300 gpanais
- 150 gSt Môret ®
ST MORET NATURE BARQUETTE 150G - 25 clcrème fraîche allégée
- 30 gbeurre
- 75 clbouillon de légumes
- 10 clvin blanc
- 1/2oignon
- 1gousse d'ail
- 2 cmgingembre frais
- 40 gnoix du Périgord concassées
- à volontéherbes fraîches
- 1
Éplucher les panais et les couper en morceaux.
- 2
Peler l’ail et le gingembre puis les émincer.
- 3
Dans une casserole, chauffer le beurre. Y ajouter l’ail, le gingembre, le demi oignon haché, les panais.
- 4
Faire suer le tout pendant 1 minute et déglacer au vin blanc. Verser le bouillon de poule. Cuire 30 minutes à feu doux.
- 5
Ajouter la crème et le fromage frais. Mixer à l’aide d’un blender et filtrer le tout dans un chinois étamine.
- 6
Rectifier l’assaisonnement. Il faut obtenir une texture crémeuse.
- 7
Verser le velouté dans un bol, parsemer d'herbes fraîches et savourer bien chaud.
L'astuce du chef
Vous pouvez servir ce velouté avec une tranche de foie gras poêlée.
