Recette Velouté d'endives au fromage frais - Recette au fromage
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  1. SAINT MORET
  2. Entrée
  3. Facile

Velouté d'endives au fromage frais

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Recette : Velouté d'endives au fromage frais - Recette au fromage
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  1. Préparation

  2. Cuisson

  3. Budget

    Pas cher

Du velours à la louche... Le chef Cyril Haberland (Château des Reynats, Périgueux) sublime l'amère endive dans cette recette de velouté doux et crémeux à souhait, avec la complicité de St Môret. Et la soupe se fait gastronomique... sans grimace.  

Ingrédients


Pour 6 personnes

  1. fromage frais ou St Môret® : 300 g
  2. crème fraîche : 30 cl
  3. beurre doux : 20 g
  4. endives : 8
  5. oignon haché : 1/2
  6. gousse d'ail écrasée : 1/2
  7. vin blanc sec : 10 cl
  8. eau : 60 cl
  9. sel fin : selon les goûts
  10. sucre : 1 pincée
  11. curcuma moulu : 1 cuillère à café
  12. shiso (en magasin bio ou en épicerie japonaise) : quelques feuilles
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SAINT MORET
pour réaliser cette recette

Préparation


  1. 1

    Laver les endives et les trancher en 4 dans la longueur. 

  2. 2

    Dans un marmite, faire revenir l'oignon, l'ail et les endives avec le beurre. AJouter le sucre, le sel, le vin et l'eau.

  3. 3

    Laisser mijoter 20 min à feu doux. Verser la crème en fin de cuisson et cuire 5 min supplémentaires à feu très doux. 

  4. 4

    Retirer du feu, ajouter le fromage frais, le curcuma et mixez soigneusement. Filtrer le velouté d'endives fdans un chinois (passoire à grille fine) et goûter pour ajuster l'assaisonnement (sel, poivre). 

  5. 5

    Verser le velouté d'endive dans les assiettes et décorer avec le shiso et quelques morceaux d'endives.

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