Velouté d'endives au fromage fraisVelouté d'endives au fromage frais
CARRE FRAIS

Velouté d'endives au fromage frais

15 min
  • Préparation
    15 min
  • Cuisson
    30 min

Du velours à la bouche... L'amertume de l'endive est sublimée dans cette recette de velouté doux et crémeux à souhait, avec la complicité de fromage frais. Et la soupe se fait gastronomique... sans grimace.  

Les ingrédients

6 personnes
  • 300 g
    fromage frais Carré Frais
  • 30 cl
    crème fraîche
  • 20 g
    beurre doux
  • 8
    endives
  • 1/2
    oignon haché
  • 1/2
    gousse d'ail écrasée
  • 10 cl
    vin blanc sec
  • 60 cl
    eau
  • selon les goûts
    sel fin
  • 1 pincée
    sucre
  • 1 cuillère à café
    curcuma moulu
  • quelques feuilles
    shiso (en magasin bio ou en épicerie japonaise)
La préparation
  • 1
    Laver les endives et les trancher en 4 dans la longueur. 
  • 2
    Dans un marmite, faire revenir l'oignon, l'ail et les endives avec le beurre. AJouter le sucre, le sel, le vin et l'eau.
  • 3
    Laisser mijoter 20 min à feu doux. Verser la crème en fin de cuisson et cuire 5 min supplémentaires à feu très doux. 
  • 4
    Retirer du feu, ajouter le fromage frais, le curcuma et mixez soigneusement. Filtrer le velouté d'endives dans un chinois (passoire à grille fine) et goûter pour ajuster l'assaisonnement (sel, poivre). 
  • 5
    Verser le velouté d'endives dans les assiettes et décorer avec le shiso et quelques morceaux d'endives.

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