Vol au vent aux poireaux, au fromage et à la pâte de coing

La préparation

• 1

  Allumer le four à 180°.
• 2

  Mélanger le beurre fondu avec le poivre. Badigeonner le corps de tous les vols au vent. Enfourner 10 minutes de façon à ce que les vols au vent soient bien dorés uniformément.
• 3

  Retirer du four et réserver.
• 4

  Laver le poireau, sécher le et émincer le et ce le  plus finement possible.
• 5

  Chauffer l’huile dans une poêle. Dès qu’elle est bien chaude, jeter les fines lamelles de poireaux dans l’huile puis cuire 30s  en mélangeant rapidement le poireau.
• 6

  Disposer les lamelles de poireau frit sur du papier absorbant. saler et poivrer et réserver. 
• 7

  Couper la pâte de coing en cubes. Disposer une tranche d’En Cas de caprice dans chaque vol eu vent, et répartir dessus le poireau frit.
• 8

  Disposer la seconde tranche d’En Cas de caprice. Placer joliment deux cubes de pâte de coing sur chaque présentation. Décorer de feuille d’or puis déguster.