Caprice des Dieux pané

La préparation

• 1

  Préchauffer le four et préparer les pommes de terre : Préchauffer le four à 200°C (chaleur tournante). Laver soigneusement les pommes de terre grenaille : leur peau fine devient délicieusement croustillante à la cuisson.

• 2

  Déposer les pommes de terre sur une plaque recouverte de papier cuisson. Arroser d’huile d’olive, parsemer de thym ou romarin, saler et poivrer.
  Enfourner pour 30 minutes, en les retournant à mi-cuisson pour une dorure homogène.

  Si vous souhaitez gagner du temps, plongez-les 5 minutes dans l’eau bouillante avant de les enfourner : elles seront encore plus fondantes à cœur.

• 3

  Préparer le Caprice des Dieux : Sortir le Caprice des Dieux du réfrigérateur et le sécher soigneusement avec du papier absorbant. Cela permet à la panure d’adhérer correctement et évite que le fromage n’explose à la cuisson.

• 4

  En option, badigeonner la surface du fromage d’une fine couche de moutarde douce : elle va donner du goût et aider la chapelure à tenir.

  Astuce : placer le fromage 15 minutes au congélateur avant la panure. Cela facilitera la manipulation et limitera le risque de fonte trop rapide.

• 5

  Paner le fromage : Préparer trois assiettes. Une avec la farine, une avec les œufs battus, une avec la chapelure. Rouler le fromage entier dans la farine (en tapotant l’excédent), puis dans l’œuf, et enfin dans la chapelure.

• 6

  Refaire un deuxième passage œuf + chapelure pour obtenir une croûte bien épaisse et protectrice. Mélangez la chapelure avec une cuillère de graines de sésame ou d’amandes concassées — effet garanti à la dégustation !

• 7

  Dorer le fromage : Chauffer une poêle antiadhésive avec un fond d’huile neutre (type tournesol spécial friture). Faire dorer le Caprice pané sur toutes ses faces, 1 à 2 minutes par côté, en le manipulant délicatement avec deux spatules. L’objectif n’est pas de le cuire à cœur, mais de fixer la panure et de lui donner une belle couleur dorée.

  Si le fromage semble trop fragile, vous pouvez le faire dorer directement sur une feuille de cuisson dans une poêle ou une poêle-grill pour éviter qu’il ne s’écrase.

• 8

  Terminer la cuisson au four: Transférer le Caprice doré sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfourner à 200°C pendant 8 à 10 minutes, juste le temps que le cœur devienne coulant sans percer la croûte.

  Surveillez la cuisson : un léger gonflement indique que le fromage est prêt.

  Evitez de poser le fromage sur du papier sulfurisé humide ou directement sur la plaque, il ramollirait. Utilisez une grille pour laisser l’air circuler dessous.

• 9

   Dresser et servir : Sortir le Caprice pané du four et le déposer au centre d’un plat. Entourer de pommes de terre rôties, ajouter un filet de miel, quelques noix concassées et un brin de thym frais.

• 10

  Servir immédiatement, accompagné d’une salade de roquette ou d’un chutney léger pour équilibrer le gras du fromage. Coupez le fromage à table pour révéler le cœur coulant — effet “wow” garanti !