Ecraser la pomme de terre en purée à passer en chinois.
2
Chauffer sur feu moyen 1/2 cuillère à soupe d'huile dans une poële, passer un brin de persil dans la poële et aplatir tout de suite avec une spatule en fer 5 secondes (pas plus) et détacher de persil et recommencer.
3
Dans une casserole, chauffer le beurre dès qu'il devient noisette, ajouter la farine d'un coup, et bien remuer dès que la farine est incorporée. Ajouter peu à peu le lait, bien mélanger afin d'obtenir une béchamel lisse.
4
Ajouter la purée de pommes de terre. Saler et poivrer. Ajouter une pincée de muscade. Lisser le tout avant de répartir dans des coupelles ou des ramequins.
5
Couper le Caprice des Anges en cubes.
6
Répartir sur les ramequins le Caprice des Anges ainsi que les amandes effilées grillées. Placer une chips de person par ramequin.
