Placez les escalopes de veau entre deux feuilles de papier film et les taper doucement à l'aide d'un martinet ou d'un rouleau à pâtisserie pour les affiner.
2
Épluchez et émincez les gousses d'ail.
3
Dans une grande poêle faites-les revenir avec du beurre puis faites cuire rapidement les escalopes en les retournant à mi-cuisson.
4
En parallèle, faites légèrement dorer les tranches de coppa, sans ajouter de matière grasse.
5
Quand les escalopes sont presque cuites disposez sur chacune 2 tranches de coppa et une tranche de fromage à Raclette RichesMonts. Laissez fondre.
6
Avant de servir, pliez les escalopes de veau en portefeuille, placez une feuille de sauge et maintenez-le tout avec un pic en bois.
7
Quand le fromage commence à fondre, arrosez de vin blanc.
8
Dégustez bien chaud, avec de la polenta et une poêlée de légumes par exemple.
