Recette Espuma de maroilles au chips de lard fumé - Recette au fromage
Recette Espuma de maroilles au chips de lard fumé - Recette au fromage
  1. FAUQUET
  2. Entrée
  3. Moyenne

Espuma de maroilles au chips de lard fumé

Recette : Espuma de maroilles au chips de lard fumé - Recette au fromage
Recette : Espuma de maroilles au chips de lard fumé - Recette au fromage
Recette : Espuma de maroilles au chips de lard fumé - Recette au fromage
  1. Préparation

  2. Cuisson

  3. Budget

    Pas cher

Une recette imaginée par le Top Chef Florent Ladeyn.

Ingrédients


Pour 4 personnes

  1. Pain de campagne : 4 tranche(s)
  2. Lard fumé tranché fin : 4 tranche(s)
  3. Oignon blanc : 6
  4. Sel, poivre : 1
  5. agar-agar : 2 gramme(s)
  6. lait : 10 centilitre(s)
  7. crème entière liquide : 60 centilitre(s)
  8. farine : 125 gramme(s)
Profitez de votre réduction
FAUQUET
pour réaliser cette recette

Préparation


  1. 1

    Pour l’espuma  :

  2. 2

    Chauffer la crème liquide à feu doux avec le lait et le fromage coupé en dés grossiers.

  3. 3

    Mélanger usqu’à ce que le formage soit entièrement fondu.

  4. 4

    Ajouter 2 g d’agar-agar (pas 1 g de plus !), bien mélanger et faire chauffer 30 secondes. Retirer du feu.

  5. 5

    Saler (main légère) et poivrer.

  6. 6

    Mixer le mélange puis le passer à travers un chinois (passoire fine).

  7. 7

    Verser la crème dans le siphon. Ajouter 2 cartouches de gaz et secouer. Pour les "cendres" d’oignons :

  8. 8

    Préchauffer le four à 200°C. Eplucher les oignons blancs et les couper en tranches de 5 mm.

  9. 9

    Les placer sur la plaque du four recouverte de papier cuisson et les faire rôtir 35 min env.

  10. 10

    Laisser refroidir et les réduire en poudre grossière à l’aide d’un mortier.

  11. 11

    Conserver ces cendres d'oignons bien au sec.  Pour les chips de lard grillé :

  12. 12

    Dorer les tranches de lard fumé à la poêle, au four ou bien à la plancha sans ajouter matière grasse, jusqu'à ce qu’elles soient croustillantes. Le dressage :

  13. 13

    Répartir l’espuma de Maroilles Fauquet dans des verrines et parsemer les cendres d’oignons.

  14. 14

    Servir avec une chips de lard fumé grillé.

{{coupon.amount}}

{{coupon.brand}}

{{coupon.libelle}}

{{ coupon.offerCta }}

Bons de réduction, recettes et infos à croquer !

Découvrez nos

cheeseletters,

la crème des promos

et nos infos fromagères

Découvrez nos

cheeseletters,

la crème des promos

et nos infos fromagères

Parlons fromage


TOP 5 des idées reçues sur le Maroilles
TOP 5 des idées reçues sur le Maroilles
TOP 5 des idées reçues sur le Maroilles

01 novembre 2018

  1. Le fromage autrement
Le fromage venu du Nord souffre parfois de clichés, pourtant, il est vraiment délicieux. QVDF démêle le faux du vrai avec un top 5 des préjugés sur le maroilles. 
Stop au gaspillage alimentaire avec St Môret
Stop au gaspillage alimentaire avec St Môret
Stop au gaspillage alimentaire avec St Môret

29 septembre 2019

  1. Le fromage autrement
Contribuer à la diminution du gaspillage alimentaire, c'est facile ! Avec les astuces et idées recettes St Môret, redonnez de la fraîcheur à vos légumes et fruits fatigués.

Recettes, bons plans, offres promotionnelles de nos marques partenaires...
Nos cheeseletters, c'est la crème des infos fromagères dans votre boîte mail.

Veuillez cocher la case pour accepter d'être inscrit à la Newsletter

Votre inscription est bien prise en compte

Je m'abonne