Grilled cheese au fromage à raclette et confit d'oignons

Le conseil du chef pour un grilled cheese bien doré et bien fondu

Tout se joue sur le feu. Trop fort, le pain brunit avant que le fromage à raclette RichesMonts ait eu le temps de fondre. On reste donc sur feu moyen, on presse légèrement à la spatule pour que la mie accroche la poêle, et on ne saute pas la minute à couvert : c'est la chaleur enfermée sous le couvercle qui finit de faire couler le cœur sans griller davantage la croûte.

L'astuce gain de temps : le confit d'oignons se prépare à l'avance. Il se garde 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique, et le grilled cheese ne demande alors plus que 10 minutes.

Grilled cheese ou croque-monsieur : quelle différence ?

Le grilled cheese est un sandwich de pain et de fromage, doré au beurre dans une poêle. Le croque-monsieur ajoute du jambon, souvent une béchamel, et se termine volontiers au four pour gratiner. Le premier est né aux États-Unis, où on le trempe dans une soupe de tomate ; le second vient des cafés parisiens. Côté cuisine, le grilled cheese est le plus simple des deux : une seule poêle et aucune sauce à préparer.

Envie de comparer ? On vous laisse goûter notre croque-monsieur raclette, viande des Grisons et épinards, cousin direct de cette recette.

Quel fromage et quel pain pour un grilled cheese ?

Le fromage. Il faut un fromage qui fond vite et de façon homogène. Le fromage à raclette coche les deux cases, avec en prime un goût plus marqué que le cheddar de la recette américaine. En tranches, il se répartit sur toute la surface du pain et fond en une couche régulière. Cheddar, comté jeune ou emmental fonctionnent aussi : on détaille les options dans notre guide quel fromage pour le croque-monsieur, valable pour tous les sandwichs chauds.

Le pain. Le pain de mie est le choix classique, moelleux et vite doré. Le pain de campagne, lui, apporte une croûte qui craque et une mie assez dense pour retenir le fromage fondu et le confit d'oignons sans se détremper. On coupe des tranches d'environ 1 cm : plus épaisses, la chaleur met trop de temps à atteindre le fromage.

Nos variantes de sandwichs chauds au fromage fondu

• Au bleu : même cuisson à la poêle, caractère en plus, avec le croque-monsieur au bleu.

• Sucré-salé : si le confit d'oignons vous a plu, il revient avec de la pomme verte dans le croque-monsieur brioché au bleu et confit d'oignons.

• Aux légumes : champignons, épinards et fromage fondu dans le croque-monsieur végétarien.

• À la baguette : trois fromages et un pain bien grillé pour le panini au fromage.

• Façon mexicaine : le fromage à raclette fond aussi entre deux tortillas, dans les quesadillas au fromage à raclette.

Avec quoi servir un grilled cheese ?

Aux États-Unis, le grilled cheese ne va pas sans son bol de soupe de tomate, dans laquelle on trempe le sandwich. On reprend l'idée avec notre velouté de tomates au basilic et fromage. Pour un repas plus léger, une salade de mâche ou de jeunes pousses assaisonnée d'une vinaigrette bien relevée équilibre le fondant du fromage. Quelques cornichons, comme autour d'une raclette, font aussi très bien l'affaire.

Vos questions sur le grilled cheese

Peut-on faire un grilled cheese au four ou à l'appareil à croque-monsieur ?

Oui. Au four, on pose les sandwichs sur une plaque recouverte de papier cuisson, on badigeonne le pain de beurre fondu et on enfourne 8 à 10 minutes à 200 °C, en retournant à mi-cuisson. À l'appareil à croque-monsieur, 3 à 4 minutes suffisent. La poêle reste la méthode qui donne la croûte la plus dorée.

Faut-il beurrer le pain ou la poêle ?

Les deux méthodes fonctionnent. Faire fondre le beurre dans la poêle, comme dans cette recette, est le plus rapide. Beurrer directement la face extérieure des tranches donne une dorure plus régulière, surtout avec un pain de campagne à la surface irrégulière. Certains remplacent le beurre par une fine couche de mayonnaise, qui dore de façon très uniforme.

Pourquoi le fromage ne fond-il pas alors que le pain est déjà doré ?

Le feu est trop fort, ou les tranches de pain sont trop épaisses. On baisse sur feu moyen-doux, on couvre la poêle et on prolonge de 1 à 2 minutes. Sortir le fromage du réfrigérateur 10 minutes avant la cuisson aide aussi : il fond plus vite.

Peut-on préparer le grilled cheese à l'avance ?

Le confit d'oignons, oui : il se garde 3 jours au réfrigérateur. Le sandwich, lui, se cuit au dernier moment, car le pain ramollit en refroidissant. S'il en reste, on le réchauffe quelques minutes à la poêle à feu doux, jamais au micro-ondes, qui détrempe la croûte.

Peut-on ajouter du jambon dans un grilled cheese ?

Oui, une tranche de jambon blanc ou de jambon cru se glisse entre le confit d'oignons et le fromage. Le sandwich se rapproche alors d'un croque-monsieur à la poêle. Les quantités de fromage et le temps de cuisson ne changent pas.