Les ingrédients
5 personnes- 1Boursault
- 2citron jaune
- 1 cuillère à soupevinaigre de Xérès
- 1 cuillère à soupesucre
- 100 ggros sel
- 12huîtres
La préparation
- 1Presser le jus du citron et le filtrer. Ajouter le sucre, le vinaigre de xéres, mélanger pour faire dissoudre le sucre.
- 2Placer dans un récipient assez plat et laisser prendre au congélateur 1h30 environ, en remuant toutes les demi-heures régulièrement avec une fourchette, pour ne pas laisser prendre en bloc mais pour obtenir des paillettes irrégulières.
- 3Ouvrir les huîtres et jeter la première eau ainsi que les éclats qui peuvent rester à l'ouverture.
- 4Placer les huîtres ouvertes sur un lit de sel, pour qu'elles restent stables. Ajouter dans chacune d'elle une cuillerée de granité au citron, puis pour finir une quenelle de fromage. Servir sans attendre !
