Magret de canard farci au fromage bleu et champignons

La préparation

• 1

  Nettoyez et coupez les shiitakés (lentins de chêne) en morceaux. Faites chauffer le beurre et l’huile dans une poêle. Ajoutez les champignons, salez, poivrez. Laissez-les cuire 4 à 5 min sur feu moyen en les remuant. Nappez-les de miel, laissez caraméliser 1 min puis versez la sauce soja. Laissez cuire 2 min sur feu moyen. Éteignez le feu.
• 2

  Préchauffez le four à 180°C, thermostat 6.
• 3

  Hachez le quart des shiitakés. Dégraissez légèrement les magrets, ouvrez-les en deux en portefeuille. Garnissez-les avec le fromage bleu en tranches et les champignons hachés. Ficelez les magrets pour obtenir deux beaux rôtis. Faites saisir les rôtis de magret dans une poêle sans matière grasse 3 min sur feu moyen.
• 4

  Déposez les magrets dans un plat avec leur graisse. Placez le plat au four, laissez cuire 10 à 15 min selon la cuisson désirée. Sortez les magrets, laissez-les reposer 10 min enveloppés dans une feuille de papier aluminium, coupez-les en tranches, servez avec les shiitakés réchauffés et leur sauce.
• 5

  Parsemez de ciboulette ciselée au dernier moment.