Lavez et émincez les champignons. Coupez les blancs de poulet en petits morceaux, épluchez et hachez l’oignon.
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Faites fondre l’oignon 3 minutes dans la cocotte dans l’huile d’olive sur feu moyen. Ajoutez les morceaux de poulet et les champignons. Laissez saisir 3 minutes sur feu vif. Ajoutez le riz, enrobez-le avec les ingrédients. Versez le vin blanc, laissez bouillir 3 minutes puis versez le bouillon de volaille en une seule fois et ajoutez les petits pois. Salez, poivrez. Fermez la cocotte avec le couvercle. Mettez la cocotte en pression sur feu vif. Baissez légèrement le feu, laissez cuire 9 à 10 minutes. Éteignez le feu, libérez la vapeur pour faire descendre la pression puis ouvrez la cocotte.
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Ajoutez le fromage frais, mélangez délicatement pour bien enrober tout le riz et servez aussitôt.
