Préparation
Cuisson
Budget
Petits prix
Une recette de risotto réconfortante à souhait, grâce à la douceur du fromage Saint Albray et de la courge. Une recette Nutri-Score B.
Valeurs nutritionnelles pour une portion (186,25 g) : Energie : 304 kcal ; Matières grasses : 23,12 g dont Acides gras saturés : 7,14 g ; Glucides : 13,70 g dont Sucres 2,81 g ; Protéines 9,06 g ; Fibres 2,26 g ; Sel 1,10 g.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g : Energie : 163,26 Kcal ; Matières grasses : 12,41 g dont Acides gras saturés : 3,83 g ; Glucides : 7,36 g dont Sucres : 1,51 g ; Protéines : 4,86 g ; Fibres : 1,21 g ; Sel : 0,59 g.
Pour 4 personnes
Faites participer vos enfants ! En gras, les étapes qu'ils peuvent réaliser sous la houlette d'un adulte.
Laver et sécher la courge. La peler avec un économe et la détailler en cubes.
Émincer l’oignon et l’échalote.
Râper grossièrement le fromage avec sa croûte (il est possible de le placer quelques minutes au congélateur pour le raffermir un peu avant cette étape).
Faire suer l’échalote et l’oignon dans le beurre. Ajouter les cubes de courge. Cuire 5 min puis ajouter 2 cuillères à soupe de vin blanc et laisser cuire pendant 5 min jusqu’à réduction.
Ajouter la crème fraîche et le fromage râpé dans la préparation. Mélanger pendant 5 min sur feu doux, puis réserver.
Emietter les cubes de bouillon dans 1 litre d’eau chaude.
Dans une sauteuse, chauffer l’huile d’olive. Ajouter le riz et le laisser cuire jusqu’à ce qu’il soit transparent. Ajouter le reste de vin.
Une fois absorbé, ajouter peu à peu le bouillon à la préparation et remuer régulièrement.
Ajouter la préparation à base de courge dans votre risotto. Mélanger 5 min sur feu très doux.
Servir sans attendre, avec une salade verte.
- « Même pas cap »... de déguster ce risotto de la main gauche (pour les droitiers), sans en mettre partout ? Une façon ludique de prendre le temps de déguster son plat !
- « Le risotto qui donne le sourire » : en parallèle de la cuisson du risotto, faites dorer à la poêle ou au four des tranches de potimarron. Au moment du service, disposez-les dans l'assiette de manière à donner le sourire au risotto et figurer les yeux avec 2 cubes de Saint Albray. Mignon et gourmand !
- Pour donner une couleur encore plus automnale au risotto, réduisez la moitié des courges cuites en purée, et demandez aux plus jeunes d'ajouter cette purée en fin de cuisson.
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