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Risotto à la courge et au fromage

Plat
Recette : Risotto à la courge et au fromage
Recette : Risotto à la courge et au fromage
Recette : Risotto à la courge et au fromage
  1. Préparation

  2. Cuisson

  3. Budget

    Pas cher

Une recette de risotto réconfortante à souhait, grâce à la douceur du fromage Saint Albray et de la courge. Une recette Nutri-Score B.

Valeurs nutritionnelles pour une portion (186,25 g) : Energie : 304 kcal ; Matières grasses : 23,12 g dont Acides gras saturés : 7,14 g ; Glucides : 13,70 g dont Sucres 2,81 g ; Protéines 9,06 g ; Fibres 2,26 g ; Sel 1,10 g.

Valeurs nutritionnelles pour 100 g  : Energie : 163,26 Kcal ; Matières grasses : 12,41 g dont Acides gras saturés : 3,83 g ; Glucides : 7,36 g dont Sucres : 1,51 g ; Protéines : 4,86 g ; Fibres : 1,21 g ; Sel : 0,59 g.

Ingrédients


Pour 4 personnes

  1. Saint Albray L'Affiné (au rayon Coupe) : 150 g
  2. beurre doux : 40 g
  3. huile d'olive : 2 cuillères à soupe
  4. cubes de bouillon de volaille bio : 2
  5. oignon : 1
  6. échalote : 1
  7. riz arborio : 350 g
  8. vin blanc sec : 25 cl
  9. crème fraîche légère : 5 cl
  10. courge (butternut, potimarron...) : 200 g
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SAINT ALBRAY
pour réaliser cette recette

Préparation


  1. 1

    Faites participer vos enfants ! En gras, les étapes qu'ils peuvent réaliser sous la houlette d'un adulte.

  2. 2

    Laver et sécher la courge. La peler avec un économe et la détailler en cubes.

  3. 3

    Émincer l’oignon et l’échalote.

  4. 4

    Râper grossièrement le fromage avec sa croûte (il est possible de le placer quelques minutes au congélateur pour le raffermir un peu avant cette étape).

  5. 5

    Faire suer l’échalote et l’oignon dans le beurre. Ajouter les cubes de courge. Cuire 5 min puis ajouter 2 cuillères à soupe de vin blanc et laisser cuire pendant 5 min jusqu’à réduction.

  6. 6

    Ajouter la crème fraîche et le fromage râpé dans la préparation. Mélanger pendant 5 min sur feu doux, puis réserver.

  7. 7

    Emietter les cubes de bouillon dans 1 litre d’eau chaude.

  8. 8

    Dans une sauteuse, chauffer l’huile d’olive. Ajouter le riz et le laisser cuire jusqu’à ce qu’il soit transparent. Ajouter le reste de vin.

  9. 9

    Une fois absorbé, ajouter peu à peu le bouillon à la préparation et remuer régulièrement.

  10. 10

    Ajouter la préparation à base de courge dans votre risotto. Mélanger 5 min sur feu très doux.

  11. 11

    Servir sans attendre, avec une salade verte.

Les astuces "Gourmantitude" !

- « Même pas cap »... de déguster ce risotto de la main gauche (pour les droitiers), sans en mettre partout ? Une façon ludique de prendre le temps de déguster son plat !


- « Le risotto qui donne le sourire » : en parallèle de la cuisson du risotto, faites dorer à la poêle ou au four des tranches de potimarron. Au moment du service, disposez-les dans l'assiette de manière à donner le sourire au risotto et figurer les yeux avec 2 cubes de Saint Albray. Mignon et gourmand !


- Pour donner une couleur encore plus automnale au risotto, réduisez la moitié des courges cuites en purée, et demandez aux plus jeunes d'ajouter cette purée en fin de cuisson.

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Cuisiner et déguster

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