Recette Risotto de légumes d’antan à la noix du Périgord - Recette au fromage
Recette Risotto de légumes d’antan à la noix du Périgord - Recette au fromage
  1. SAINT MORET
  2. Plat
  3. Facile

Risotto de légumes d’antan à la noix du Périgord

Recette : Risotto de légumes d’antan à la noix du Périgord - Recette au fromage
Recette : Risotto de légumes d’antan à la noix du Périgord - Recette au fromage
Recette : Risotto de légumes d’antan à la noix du Périgord - Recette au fromage
  1. Préparation

  2. Cuisson

  3. Équilibré

    Recette équilibrée

  4. Budget

    Pas cher

Pas de riz dans cette recette de risotto au fromage frais St Môret : ce sont les légumes oubliés qui ont ici un grain !

Ingrédients


Pour 4 personnes

  1. St Môret : 150 g
  2. cerfeuil : 1 brin
  3. curry : 1/2 cuillère à café
  4. noix du Périgord concassées : 40 g
  5. champignons de Paris : 2
  6. betterave chioggia : 1
  7. rutabaga : 1
  8. carottes : 2
  9. navet boule d'or : 1
  10. topinambours : 100 g
  11. parmesan râpé : 20 g
  12. crème liquide légère : 10 cl
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SAINT MORET
pour réaliser cette recette

Préparation


  1. 1

    Lavez et épluchez le topinambour, le navet, les carottes, le rutabaga et la betterave.

  2. 2

    Coupez-les en dés de 4 mm de côté et cuisez-les séparément à l’eau bouillante salée en veillant à ce que les légumes restent croquants.

  3. 3

    Refroidissez-les immédiatement dans de l’eau glacée puis égouttez-les.

  4. 4

    Dans une casserole, chauffez la crème, l’eau, le fromage frais et le curry.

  5. 5

    Mélangez le tout pour lisser cette crème, ajoutez-y les légumes.

  6. 6

    Chauffez le tout et ajoutez les noix concassées et le parmesan.

  7. 7

    Mélangez délicatement pour ne pas écraser les légumes.

  8. 8

    Dressez dans 4 assiettes creuses et ajoutez quelques tranches fines de champignons taillées à la mandoline (ou au couteau bien affûté).

  9. 9

    Déposez un peu de cerfeuil en décoration et ajoutez-y des rondelles de betterave.

Cette recette de Risotto bénéficie de la note Nutri-score A
Valeurs nutritionnelles pour une portion (360,75 g) : Energie : 274,95 kcal ; Matières grasses : 14,93 g dont Acides gras saturés : 5,94 g ; Glucides : 21,02 g dont Sucres 17,20 g ; Protéines 9,62 g ; Fibres 7,70 g ; Sel 0,68 g.
 
Valeurs nutritionnelles, pour 100 g  : Energie : 76,22 Kcal ; Matières grasses : 4,14 g dont Acides gras saturés : 1,65 g ; Glucides : 5,83 g dont Sucres : 4,77 g ; Protéines : 2,67 g ; Fibres : 2,13 g ; Sel : 0,19 g.

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