Risotto (sans riz) aux légumes oubliésRisotto (sans riz) aux légumes oubliés

Risotto (sans riz) aux légumes oubliés

20 min
  • Préparation
    20 min
  • Cuisson
    10 min

Pas de riz dans cette recette de risotto au fromage frais : ce sont les légumes oubliés qui ont ici un grain !

Les ingrédients

4 personnes
  • 150 g
    fromage frais ou à tartiner
    ST MORET NATURE BARQUETTE 150G
  • 1 brin
    cerfeuil
  • 1/2 cuillère à café
    curry
  • 40 g
    noix du Périgord concassées
  • 2
    champignons de Paris
  • 1
    betterave chioggia
  • 1
    rutabaga
  • 2
    carottes
  • 1
    navet boule d'or
  • 100 g
    topinambours
  • 20 g
    parmesan râpé
  • 10 cl
    crème liquide légère
La préparation
  • 1

    Laver et éplucher le topinambour, le navet, les carottes, le rutabaga et la betterave.

  • 2

    Les couper en dés de 4 mm de côté et les cuire séparément à l’eau bouillante salée en veillant à ce que les légumes restent croquants.

  • 3

    Les refroidir immédiatement dans de l’eau glacée puis les égoutter.

  • 4

    Dans une casserole, chauffer la crème, l’eau, le fromage frais et le curry.

  • 5

    Mélanger le tout pour lisser cette crème, y ajouter les légumes.

  • 6

    Chauffer le tout et ajouter les noix concassées et le parmesan.

  • 7

    Mélanger délicatement pour ne pas écraser les légumes.

  • 8

    Dresser dans 4 assiettes creuses et ajoutezrquelques tranches fines de champignons taillées à la mandoline (ou au couteau bien affûté).

  • 9

    Déposer un peu de cerfeuil en décoration et y ajouter des rondelles de betterave.

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