Suprême de volaille farci au fromage bleu

La préparation

• 1

  Peler les échalotes, couper les plus grosses en deux. Les faire cuire 10-12 min à la poêle avec le beurre sur feu doux. Saler et poivrer. 
• 2

  Hacher grossièrement 4 échalotes cuites.
• 3

  Chauffer une grande casserole d'eau. 
• 4

  Entailler les suprêmes de poulet en portefeuille. Saler, poivrer et répartir le fromage bleu coupé en tranches ainsi que les échalotes hachées sur chaque suprême entaillé. 
• 5

  Replier les suprêmes sur la farce et envelopper le tout dans du papier film en serrant bien et en refermant soigneusement les extrémités. 
• 6

  Faire cuire 10 min les suprêmes farcis dans l'eau frémissante. Egoutter, laisser refroidir 10 min puis retirer le papier film. 
• 7

  Faire dorer les suprêmes 6-8 min à la poêle, avec l'huile d'olive. 
• 8

  Tailler chaque suprême en trois troçons. Les disposer dans les assiettes avec le reste des échalotes. 
• 9

  Parsemer de cerfeuil et déguster.