Une recette de suprême de volaille farci au fromage bleu Saint Agur, pour faire son effet au moment du service... et de la dégustation !
Les ingrédients
4 personnes- 100 gSaint Agur
- 4suprêmes de poulet
- 12échalotes
- 20 gbeurre doux
- 2brins de cerfeuil
- 5 clhuile d'olive
- selon les goûtssel, poivre du moulin
La préparation
- 1Peler les échalotes, couper les plus grosses en deux. Les faire cuire 10-12 min à la poêle avec le beurre sur feu doux. Saler et poivrer.
- 2Hacher grossièrement 4 échalotes cuites.
- 3Chauffer une grande casserole d'eau.
- 4Entailler les suprêmes de poulet en portefeuille. Saler, poivrer et répartir le fromage bleu coupé en tranches ainsi que les échalotes hachées sur chaque suprême entaillé.
- 5Replier les suprêmes sur la farce et envelopper le tout dans du papier film en serrant bien et en refermant soigneusement les extrémités.
- 6Faire cuire 10 min les suprêmes farcis dans l'eau frémissante. Egoutter, laisser refroidir 10 min puis retirer le papier film.
- 7Faire dorer les suprêmes 6-8 min à la poêle, avec l'huile d'olive.
- 8Tailler chaque suprême en trois troçons. Les disposer dans les assiettes avec le reste des échalotes.
- 9Parsemer de cerfeuil et déguster.
