Tartare de betterave rouge et thon au fromage frais

Préparation

10 min
Cuisson

10 min
Équilibré

Recette équilibrée
Budget

Bon marché

Explosion de saveurs et de textures avec les dés de betterave fondants, marinés, le filet de thon poêlé, tiédi, la vinaigrette relevée au vinaigre balsamique et les croquantes graines de fenouil subtilement cachées au cœurs du fromage frais.

Ingrédients

Pour 4 personnes

betterave(s) rouge(s) : 300 gramme(s)
champignon(s) de Paris : 75 gramme(s)
gousse(s) d'ail : 1
vinaigre balsamique : 25 gramme(s)
huile d'olive : 70 gramme(s)
filet(s) de thon : 400 gramme(s)
sésame doré : 25 gramme(s)
fromage frais : 75 gramme(s)
graines de fenouil : 0.50 pincée(s)
roquette : 50 gramme(s)
sel fin : 1 pincée(s)
fleur de sel : 1 pincée(s)
poivre : 1 pincée(s)

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pour ajouter du fromage
dans votre assiette

J'EN PROFITE

Préparation

1

Taillez en brunoise les betteraves et hachez l’ail. Mélangez les betteraves avec l’ail, du vinaigre, de l’huile d’olive, de la fleur de sel et du poivre. Réservez au froid. Lavez les champignons, tranchez-les finement et réservez au froid. Réalisez une vinaigrette, salez et poivrez.
2

Coupez des morceaux épais de thon. Les saisir dans une poêle très rapidement de chaque côté avec l’huile d’olive. Retirez du feu et parsemez de sésame doré. Assaisonnez.
3

Mélangez le fromage frais avec les graines de fenouil et un peu de piment.
4

Dressez les lamelles de champignons puis le tartare de betterave. Assaisonnez avec la vinaigrette. Déposez le morceau de thon tiède, une quenelle de fromage frais et terminez par les feuilles de roquette.