Explosion de saveurs et de textures avec les dés de betterave fondants, marinés, le filet de thon poêlé, tiédi, la vinaigrette relevée au vinaigre balsamique et les croquantes graines de fenouil subtilement cachées au cœurs du fromage frais.
Les ingrédients
- 300 gramme(s)betterave(s) rouge(s)
- 75 gramme(s)champignon(s) de Paris
- 1gousse(s) d'ail
- 25 gramme(s)vinaigre balsamique
- 70 gramme(s)huile d'olive
- 400 gramme(s)filet(s) de thon
- 25 gramme(s)sésame doré
- 75 gramme(s)fromage frais
- 0.50 pincée(s)graines de fenouil
- 50 gramme(s)roquette
- 1 pincée(s)sel fin
- 1 pincée(s)fleur de sel
- 1 pincée(s)poivre
La préparation
- 1Taillez en brunoise les betteraves et hachez l’ail. Mélangez les betteraves avec l’ail, du vinaigre, de l’huile d’olive, de la fleur de sel et du poivre. Réservez au froid. Lavez les champignons, tranchez-les finement et réservez au froid. Réalisez une vinaigrette, salez et poivrez.
- 2Coupez des morceaux épais de thon. Les saisir dans une poêle très rapidement de chaque côté avec l’huile d’olive. Retirez du feu et parsemez de sésame doré. Assaisonnez.
- 3Mélangez le fromage frais avec les graines de fenouil et un peu de piment.
- 4Dressez les lamelles de champignons puis le tartare de betterave. Assaisonnez avec la vinaigrette. Déposez le morceau de thon tiède, une quenelle de fromage frais et terminez par les feuilles de roquette.
