Tartelettes au fromage frais et fines herbes

Préchauffez le four à 200°C (chaleur fixe). Mélangez le beurre mou avec du sel et un œuf, avec l’aide d’un batteur électrique. Ajoutez peu à peu la farine et malaxez le mélange assez rapidement pour obtenir une pâte brisée homogène. Laissez reposer la pâte brisée enveloppée d’un papier film, au moins pendant 30 minutes au frais.

Badigeonnez le fond des petits moules avec un peu d’huile d’olive. Abaissez finement la pâte avec un rouleau sur une surface légèrement saupoudrée de farine, découpez des cercles de 10 cm et placez-les dans les moules, en appuyant légèrement et en formant un petit bord de 2 à 3 cm. Piquez quatre fois les fonds de pâte avec une fourchette et placez-les, avant la cuisson au four, pendant environ 20 minutes dans le congélateur. Faites dorer les tartelettes sur la plaque du milieu pendant environ 15-18 minutes.

Coupez un concombre en fines tranches et découpez-les en petits dés. Coupez en deux et en longueur une tige de céleri en branche, puis découpez les deux morceaux en tranches fines. Coupez en quatre des tomates cerises et garnissez-en les tartelettes. Découpez les olives en petites tranches et mélangez celles-ci avec les petits dés de concombre et les fines tranches de céleri. À l’aide d’un fouet, mélanger le fromage frais avec un peu de lait dans un grand saladier, pour obtenir une crème épaisse. Ensuite, versez une cuillerée à soupe de ce mélange dans chacune des tartelettes refroidies. Répartissez les ingrédients coupés en dés et en tranches sur les tartelettes et décorez-les ci avec les quarts de tomates, les petites tranches d’olives et un peu de persil plat.

Servez les tartelettes avec une salade verte. Les tartelettes peuvent aussi être servies comme en-cas.