De la douceur à la louche avec cette recette de Velouté de petits pois et fleur de truite fumée au St Môret à servir en entrée ou en guise de dîner léger à accompagner de tranches de pain complet. Plus gourmand qu'une simple soupe, le velouté au fromage réchauffe et hydrate. Une savoureuse façon de consommer des légumes, avec la complicité de nos fromages préférés !
Les ingrédients
4 personnes- 1gousses d'ail
- 1 cuillère à soupehuile d'olive
- 4 tranchespain aux céréales
- 1citron bio
- 4radis
- 2oignons cébette ou nouveaux
- 150 g + 150 gSt Môret®
- 8 tranchestruite fumée
- 200 gpetits pois écossés
- 1 botteroquette
- 50 clbouillon de poule
La préparation
- 1Positionnez un film alimentaire à l’intérieur d’un cercle et laissez-le déborder. Déposez 2 tranches de truite fumée sur lesquelles vous ajoutez 1 cuillère à soupe de fromage frais, un peu d’oignon et du radis émincés, et du citron jaune râpé, pour ensuite refermez les tranches de truites en donnant la forme d’une corolle.
- 2Laissez reposer au frais. Colorez les tranches de pain dans une poêle avec l’huile d’olive, puis frottez-les à l’ail.
- 3Faites cuire les petits pois à l’eau bouillante et mixez-les avec le bouillon de poule, la roquette et le fromage frais et assaisonnez.
- 4Montez les assiettes en enlevant le cercle des corolles et servez le velouté autour.
- 5Astuce : La truite fumée peut être remplacée par du saumon cru (gravlax) ou fumé.