01 décembre 2016
Entre terre et mer, nos recettes de Noël au Bresse bleu® donnent du goût à votre Réveillon. Epatez la tablée avec nos idées de recette version Grand Bleu !
Particulièrement digeste, le poisson se met sur son 31 pour nous régaler de sa chair fine et iodée lors du repas de Noël. Associés au Bresse bleu®, saumon, colin, lotte ou encore loup de mer mettent le goût au centre de votre table de fête, dans des recettes faciles à réaliser et originales. Par ici les bonnes idées !
La préparation en paupiette n'est pas réservée à la viande. Le poisson peut tout aussi bien être emmailloté dans une membrane appelée "crépinette". Cette technique évite à la chair du saumon de se disloquer pendant la cuisson et permet de farcir facilement le poisson. Ici, les crépinettes de saumon sont garnies de Bresse bleu®. Le rendu est esthétique et le plat, à la fois raffiné et savoureux.
Le repas Noël peut être gourme, sans forcément avoir à exploser l'ardoise calorique et frôler la crise de foie. Pour cela, il suffit d'opter pour des mets goûteux et légers. Le poisson constitue une bonne option, à condition de bien l'accommoder, pour qu'il plaise à tous les palais. Préparez par exemple des filets de colin ou sole en papillote, sur un lit de fondue aux poireaux, le tout nappé de Bresse bleu®. Présentez les papillotes entières et ouvrez-les à table, devant vos invités : cela fait toujours son effet. Proposez votre poisson avec un écrasé de pomme de terre au céleri ou au chou-fleur dressé au cercle ou à la poche à douille, pour un beau rendu dans l'assiette.
L'avantage de la lotte : ne pas avoir d'arêtes, uniquement une grosse épine dorsale, facile à retirer. Sa chair à la fois ferme et raffinée est prisée lors des fêtes de fin d'année. Une idée pour la préparer ? Optez pour une lotte cuisinée en rôti, parfumé à la sauge et garni de Bresse bleu®, savoureux trait d'union entre terre et mer. La queue de lotte est une pièce recherchée au moment des fêtes. Commandez-la à votre poissonnier plusieurs jours à l'avance, pour ne pas être pris au dépourvu.
Le bar - ou loup de mer - est un poisson digne d'une table de fête, notamment lorsqu'il est issu de la pêche à la ligne (appellation "bar de ligne"). Sa chair blanche et délicate nécessite une cuisson douce. Pour votre repas de Noël, cuisinez le bar en roulades, nappées de sauce au Bresse Bleu® et accompagnées de fagots de haricots plats. Goûteux, gourmet et léger, ce plat a tout bon. Une recette à décliner également avec des filets de soles.
Il y a le repas de Noël "tradi" et celui où l'on sort des sentiers battus. Ici, on fait un détour par l'Asie en proposant des dés de saumon caramélisés à la sauce soja sucrée, garnis de Bresse bleu®, à la fois chic et atypique.
Récapitulatif des recettes de Noël au poisson proposées dans cet article :
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