Repas de Noël : la crépinette, ou le saumon en fête !
La préparation en paupiette n'est pas réservée à la viande. Le poisson peut tout aussi bien être emmailloté dans une membrane appelée "crépinette". Cette technique évite à la chair du saumon de se disloquer pendant la cuisson et permet de farcir facilement le poisson. Ici, les crépinettes de saumon sont garnies de Bresse bleu®. Le rendu est esthétique et le plat, à la fois raffiné et savoureux.