Chouette, des beignets de courgettes ! À picorer à l'apéritif ou à intégrer dans une salade composée, ces petites bouchées de légumes au bon goût de parmesan font généralement long feu. Précipitez-vous... il n'en reste presque plus !
Les ingrédients
4 personnes- 3œufs
- 250 gfarine
- 1 petitepomme de terre à chair ferme
- 1courgette
- 25 gparmesan
- 1 sachet (8 g)levure chimique
- 1 cuillère à soupehuile d’olive
La préparation
- 1Laver puis peler délicatement la courgette de façon à laisser un peu de peau verte (inutile de la peler si elle est bio).
- 2Râper la courgette dans un bol.
- 3Peler et râper grossièrement la pomme de terre.
- 4Casser les œufs dans un saladier.
- 5Ajouter la farine, la levure, le parmesan et une cuillère à soupe d'huile.
- 6Mélanger et ajouter sel et poivre.
- 7Remuer soigneusement puis incorporer la courgette et la pomme de terre râpées. Remuer jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- 8Faire chauffer une poêle avec un fond d'huile d'olive.
- 9Avec la pâte, réaliser des galettes. Les jeter dans l'huile chaude, en les retournant à mi-cuisson. Les beignets de courgette doivent être dorés.
- 10Placer les beignets de courgettes au parmesan sur de l'essuie-tout et déguster chaud.
