Minestrone aux légumes d'hiver et parmesan

La préparation

• 1

  Préparation de la soupe italienne :  Eplucher les carottes et les navets, les laver et les tailler en petits cubes. Bien laver les poireaux, les ouvrir en deux dans la longueur et les émincer finement.
• 2

  Préparer le bouillon de volaille  
• 3

  Faire chauffer l'huile d'olive dans une marmite, ajouter les carottes et les navets et faire suer. Ajouter les poireaux émincés, suer pendant 1 minute.
• 4

  Mouiller à hauteur avec le bouillon de volaille. Porter à ébullition puis baisser le feu et faire frémir environ 20 minutes. Ajouter les petites pâtes à potage 5 minutes avant la fin de la cuisson.  
• 5

  Ajouter les 40g de parmesan râpé en fin de cuisson, mélanger pour lier la soupe.
• 6

  Répartir 60g de parmesan râpé dans une poêle, déposer quelques feuilles de basilic en étoile et chauffer à feu doux pour faire fondre le parmesan. Dorer sur la première face, retourner la tuile et dorer 30 secondes de l'autre côté.
• 7

  Ciseler les feuilles de basilic restantes.
• 8

  Servir le minestrone dans des bols, ajouter le basilic frais ciselé et un tour de moulin à poivre. Casser la grosse tuile de parmesan en 4 morceaux et servir avec la soupe.
• 9

  Astuce du chef :  Pour une saveur plus douce, vous pouvez aussi ajouter des navets boules d'or à la place des navets classiques.