Cabillaud rôti au lard et au bleuCabillaud rôti au lard et au bleu
SAINT AGUR

Cabillaud rôti au lard et au bleu

20 min
  • Préparation
    20 min
  • Cuisson
    10 min

Un savoureux dos de cabillaud farci au fromage Saint Agur, lardé avant d'être enfourné, et servi avec une fondue d'endive. Une recette terre-mer haute en saveurs !

Les ingrédients

4 personnes
  • 150 g
    Saint Agur Tranche
  • 2
    dos de cabillaud de 300 g
  • 12
    tranches de lard fumé
  • 4
    petites endives
  • 5 cl
    huile d'olive
  • 20 g
    beurre doux
  • 5 cl
    vin blanc
  • quelques tours
    poivre du moulin
La préparation
  • 1
    Préchauffer le four à 180°C. 
  • 2
    Trancher les dos de cabillaud en deux dans l'épaisseur et poivrer l'intérieur. 
  • 3
    Détailler le fromage en fines tranches. Glisser entre les morceaux de poisson, reformer les dos de cabillaud et les entourer de tranches de lard, afin de former un rôti. 
  • 4
    Laver les endives, les trancher en quatre dans la longueur. 
  • 5
    Fairer dorer les dos de cabillaud lardés dans une poêle, pendant 2-3 min, en les retournant délicatement. Les disposer dans un plat huilé. 
  • 6
    Ajouter le vin blanc dans le plat, disposer les endives autour des rôtis et parsemer de beurre en parcelles. 
  • 7
    Enfourner 15 min à 180°C. 
  • 8
    Sortir le plat du four, couvrir et laisser reposer 15 min avant de déguster. 
  • 9
    Astuce du chef : Vous pouvez accompagner les rôtis de cabillaud avec une crème réduite avec un peu de Saint Agur et émulsionnée au mixeur.

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