1. SAINT AGUR
  2. Plat
  3. Facile

Cabillaud rôti au lard et au bleu

Plat
Recette : Cabillaud rôti au lard et au bleu
Recette : Cabillaud rôti au lard et au bleu
Recette : Cabillaud rôti au lard et au bleu
  1. Préparation

  2. Cuisson

  3. Budget

    Abordable

Un savoureux dos de cabillaud farci au fromage Saint Agur, lardé avant d'être enfourné, et servi avec une fondue d'endive. Une recette terre-mer haute en saveurs !

Ingrédients


Pour 4 personnes

  1. Saint Agur Tranche : 150 g
  2. dos de cabillaud de 300 g : 2
  3. tranches de lard fumé : 12
  4. petites endives : 4
  5. huile d'olive : 5 cl
  6. beurre doux : 20 g
  7. vin blanc : 5 cl
  8. poivre du moulin : quelques tours
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SAINT AGUR
pour réaliser cette recette

Préparation


  1. 1
    Préchauffer le four à 180°C. 
  2. 2
    Trancher les dos de cabillaud en deux dans l'épaisseur et poivrer l'intérieur. 
  3. 3
    Détailler le fromage en fines tranches. Glisser entre les morceaux de poisson, reformer les dos de cabillaud et les entourer de tranches de lard, afin de former un rôti. 
  4. 4
    Laver les endives, les trancher en quatre dans la longueur. 
  5. 5
    Fairer dorer les dos de cabillaud lardés dans une poêle, pendant 2-3 min, en les retournant délicatement. Les disposer dans un plat huilé. 
  6. 6
    Ajouter le vin blanc dans le plat, disposer les endives autour des rôtis et parsemer de beurre en parcelles. 
  7. 7
    Enfourner 15 min à 180°C. 
  8. 8
    Sortir le plat du four, couvrir et laisser reposer 15 min avant de déguster. 
  9. 9
    Astuce du chef : Vous pouvez accompagner les rôtis de cabillaud avec une crème réduite avec un peu de Saint Agur et émulsionnée au mixeur.

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