Un savoureux dos de cabillaud farci au fromage Saint Agur, lardé avant d'être enfourné, et servi avec une fondue d'endive. Une recette terre-mer haute en saveurs !
Les ingrédients
4 personnes- 150 gSaint Agur Tranche
- 2dos de cabillaud de 300 g
- 12tranches de lard fumé
- 4petites endives
- 5 clhuile d'olive
- 20 gbeurre doux
- 5 clvin blanc
- quelques tourspoivre du moulin
La préparation
- 1Préchauffer le four à 180°C.
- 2Trancher les dos de cabillaud en deux dans l'épaisseur et poivrer l'intérieur.
- 3Détailler le fromage en fines tranches. Glisser entre les morceaux de poisson, reformer les dos de cabillaud et les entourer de tranches de lard, afin de former un rôti.
- 4Laver les endives, les trancher en quatre dans la longueur.
- 5Fairer dorer les dos de cabillaud lardés dans une poêle, pendant 2-3 min, en les retournant délicatement. Les disposer dans un plat huilé.
- 6Ajouter le vin blanc dans le plat, disposer les endives autour des rôtis et parsemer de beurre en parcelles.
- 7Enfourner 15 min à 180°C.
- 8Sortir le plat du four, couvrir et laisser reposer 15 min avant de déguster.
- 9Astuce du chef : Vous pouvez accompagner les rôtis de cabillaud avec une crème réduite avec un peu de Saint Agur et émulsionnée au mixeur.