Escalope milanaise au jambon de Parme et fromage bleu

La préparation

• 1

  Disposer les escalopes de veau bien à plat sur le plan de travail.
• 2

  Saler, poivrer chaque escalope puis déposer sur chacune d'entre elles une tranche de jambon de Parme. Répartir ensuite les dés de fromage bleu. 
• 3

  Rabattre la moitié de l'escalope sur la garniture de manière à former un portefeuille. Appuyer légèrement sur les bords. Battre les jaunes d'oeuf fans une assiette avec 1 c. à soupe d'eau, sel et poivre. 
• 4

  Verser la farine et la chapelure dans deux autres assiettes. 
• 5

  Paner les escalopes en les passant dans la farine (tapoter pour retirer l'excédent), puis dans les jaunes d'oeuf, et enfin dans la chapelure, en pressant bien, de manière à la faire adhérer. 
• 6

  Entreposer les escalopes milanaises 30 min au réfrigérateur. 
• 7

  Dans une poêle, chauffer l'huile et le beurre. Y faire dorer les escalopes milanaises 5-6 min par côté, sur feu moyen. 
• 8

  Servir aussitôt, avec un meslin de salade ou bien des pâtes fraîches.