1. SAINT AGUR
  2. Plat
  3. Moyenne

Escalope milanaise au jambon de Parme et fromage bleu

Plat
Recette : Escalope milanaise au jambon de Parme et fromage bleu
Recette : Escalope milanaise au jambon de Parme et fromage bleu
Recette : Escalope milanaise au jambon de Parme et fromage bleu

  1. Préparation

  2. Cuisson

  3. Équilibré

    gourmand

  4. Budget

    Onéreux

Une savoureuse milanaise de veau au Saint Agur Intense et au jambon de Parme, pour tous les gourmets amateurs de cordon-bleu maison !

Ingrédients

Pour 4 personnes

  1. Saint Agur Intense : 100 g
  2. escalopes de veau très fines : 4
  3. jambon de Parme : 4 tranches
  4. jaunes d'oeuf : 2
  5. farine : 80 g
  6. chapelure : 120 g
  7. huile végétale : 5 cl
  8. beurre : 30 g
  9. sel, poivre du moulin : selon les goûts
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SAINT AGUR
pour réaliser cette recette

Préparation

  1. 1
    Disposer les escalopes de veau bien à plat sur le plan de travail.
  2. 2
    Saler, poivrer chaque escalope puis déposer sur chacune d'entre elles une tranche de jambon de Parme. Répartir ensuite les dés de fromage bleu. 
  3. 3
    Rabattre la moitié de l'escalope sur la garniture de manière à former un portefeuille. Appuyer légèrement sur les bords. Battre les jaunes d'oeuf fans une assiette avec 1 c. à soupe d'eau, sel et poivre. 
  4. 4
    Verser la farine et la chapelure dans deux autres assiettes. 
  5. 5
    Paner les escalopes en les passant dans la farine (tapoter pour retirer l'excédent), puis dans les jaunes d'oeuf, et enfin dans la chapelure, en pressant bien, de manière à la faire adhérer. 
  6. 6
    Entreposer les escalopes milanaises 30 min au réfrigérateur. 
  7. 7
    Dans une poêle, chauffer l'huile et le beurre. Y faire dorer les escalopes milanaises 5-6 min par côté, sur feu moyen. 
  8. 8
    Servir aussitôt, avec un meslin de salade ou bien des pâtes fraîches. 

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