Filet mignon de veau et crumble au fromage bleu

La préparation

• 1

  Préchauffer le fur à 180°C. 
• 2

  Préparer le crumble. Mélanger le beurre mou avec le fromage bleu émietté et la farine pour obtenir une pâte friable. Ajouter un peu de farine si nécessaire. Emietter la pâte sur une plaque de four, faire cuire le crumble 10 à 15 min, jusqu’à ce que la pâte soit dorée. Sortir le crumble du four et laisser refroidir.
• 3

  Laver les carottes et les cerfeuils tubéreux sans les éplucher. Plonger les 2 min dans une casserole d’eau bouillante. Les égoutter et les rafraîchir sous l’eau froide. 
• 4

  Couper les légumes en deux ou trois morceaux, les déposer sur une plaque à rôtir. Les assaisonner, les arroser avec 6 cl d’huile d’olive, les parsemer romarin haché, puis enfourner 20 min.
• 5

  Pendant ce temps, couper le filet mignon en 12 tronçons. Les faire dorer 6 à 8 mn de chaque côté dans une poêle sur feu moyen avec le reste de l’huile d’olive. Saler, poivrer.
• 6

  Sortir les légumes du four.
• 7

  Les répartir dans les assiettes avec les noisettes de veau. Déposer un morceau de fromage bleu sur chaque morceau de viande, parsemer les assiettes de crumble et servir aussitôt.