Soupe de betterave au chèvre frais

Préparation

15 min
Cuisson

20 min
Équilibré

Recette légère
Budget

Petits prix

Une recette de soupe froide à la betterave et au chèvre Chavroux, façon gaspacho, pour ouvrir les appétits tout en fraîcheur et légèreté. À servir aussi bien en entrée qu'en verrine apéritive, avec une petite paille.

Ingrédients

Pour 4 personnes

Pyramide de chèvre Chavroux : 1 (150 g)
betteraves cuites coupées en cubes : 400 g
oignon ciselé : 1
huile d'olive : 2 cuillères à soupe
bouillon de légumes bio : 1 cube
pommes verte bio : 2
noisettes torréfiées : 1 cuillère à soupe
ciboulette ciselée : 1 cuillère à soupe
poivre : selon les goûts

Profitez de votre réduction
CHAVROUX
pour réaliser cette recette

J'EN PROFITE

Préparation

1

Dans une casserole, faire revenir l'oignon ciselé dans l'huile pendant 2 min. Ajouter les betteraves coupées en dés et faire revenir encore 2 min. Verser 75 cl d'eau et émietter le cube de bouillon. Couvrir et laisser frémir 30 min.
2

Laisser refroidir puis mixer au blender. Ajouter 1,5 pomme lavée (pelée, si non bio) et coupée en cubes ainsi que le chèvre frais. Mixer à nouveau jusqu'à obtention d'une texture onctueuse.
3

Entreposer la soupe de betterave au réfrigérateur jusqu'au moment du servir. Rectifier éventuellement l'assaisonnement en poivre.
4

Verser la soupe froide dans des bols, décorer avec des tranches de pommes émincées (et citronnées pour ne pas qu'elles noircissent), quelques noisettes concassées et de la ciboulette ciselée. Servir bien frais.