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Soupe de betterave au chèvre frais

Apéritif
Recette : Soupe de betterave au chèvre frais
Recette : Soupe de betterave au chèvre frais
Recette : Soupe de betterave au chèvre frais
  1. Préparation

  2. Cuisson

  3. Équilibré

    Léger

  4. Budget

    Pas cher

Une recette de soupe froide à la betterave et au chèvre Chavroux, façon gaspacho, pour ouvrir les appétits tout en fraîcheur et légèreté. À servir aussi bien en entrée qu'en verrine apéritive, avec une petite paille.

Ingrédients


Pour 4 personnes

  1. Pyramide de chèvre Chavroux : 1 (150 g)
  2. betteraves cuites coupées en cubes : 400 g
  3. oignon ciselé : 1
  4. huile d'olive : 2 cuillères à soupe
  5. bouillon de légumes bio : 1 cube
  6. pommes verte bio : 2
  7. noisettes torréfiées : 1 cuillère à soupe
  8. ciboulette ciselée : 1 cuillère à soupe
  9. poivre : selon les goûts
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CHAVROUX
pour réaliser cette recette

Préparation


  1. 1
    Dans une casserole, faire revenir l'oignon ciselé dans l'huile pendant 2 min. Ajouter les betteraves coupées en dés et faire revenir encore 2 min. Verser 75 cl d'eau et émietter le cube de bouillon. Couvrir et laisser frémir 30 min.
  2. 2
    Laisser refroidir puis mixer au blender. Ajouter 1,5 pomme lavée (pelée, si non bio) et coupée en cubes ainsi que le chèvre frais. Mixer à nouveau jusqu'à obtention d'une texture onctueuse.
  3. 3
    Entreposer la soupe de betterave au réfrigérateur jusqu'au moment du servir. Rectifier éventuellement l'assaisonnement en poivre.
  4. 4
    Verser la soupe froide dans des bols, décorer avec des tranches de pommes émincées (et citronnées pour ne pas qu'elles noircissent), quelques noisettes concassées et de la ciboulette ciselée. Servir bien frais. 

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