Soupe de betterave au chèvre fraisSoupe de betterave au chèvre frais
CHAVROUX

Soupe de betterave au chèvre frais

15 min
  • Préparation
    15 min
  • Cuisson
    20 min

Une recette de soupe froide à la betterave et au chèvre Chavroux, façon gaspacho, pour ouvrir les appétits tout en fraîcheur et légèreté. À servir aussi bien en entrée qu'en verrine apéritive, avec une petite paille. Et découvrez aussi nos verrines betterave chèvre.

Les ingrédients

4 personnes
  • 1 (150 g)
    Pyramide de chèvre Chavroux
  • 400 g
    betteraves cuites coupées en cubes
  • 1
    oignon ciselé
  • 2 cuillères à soupe
    huile d'olive
  • 1 cube
    bouillon de légumes bio
  • 2
    pommes verte bio
  • 1 cuillère à soupe
    noisettes torréfiées
  • 1 cuillère à soupe
    ciboulette ciselée
  • selon les goûts
    poivre
La préparation
  • 1
    Dans une casserole, faire revenir l'oignon ciselé dans l'huile pendant 2 min. Ajouter les betteraves coupées en dés et faire revenir encore 2 min. Verser 75 cl d'eau et émietter le cube de bouillon. Couvrir et laisser frémir 30 min.
  • 2
    Laisser refroidir puis mixer au blender. Ajouter 1,5 pomme lavée (pelée, si non bio) et coupée en cubes ainsi que le chèvre frais. Mixer à nouveau jusqu'à obtention d'une texture onctueuse.
  • 3
    Entreposer la soupe de betterave au réfrigérateur jusqu'au moment du servir. Rectifier éventuellement l'assaisonnement en poivre.
  • 4
    Verser la soupe froide dans des bols, décorer avec des tranches de pommes émincées (et citronnées pour ne pas qu'elles noircissent), quelques noisettes concassées et de la ciboulette ciselée. Servir bien frais. 

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