Une recette de soupe froide à la betterave et au chèvre Chavroux, façon gaspacho, pour ouvrir les appétits tout en fraîcheur et légèreté. À servir aussi bien en entrée qu'en verrine apéritive, avec une petite paille. Et découvrez aussi nos verrines betterave chèvre.

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Les ingrédients

4 personnes

1 (150 g)
Pyramide de chèvre Chavroux
400 g
betteraves cuites coupées en cubes
1
oignon ciselé
2 cuillères à soupe
huile d'olive
1 cube
bouillon de légumes bio

2
pommes verte bio
1 cuillère à soupe
noisettes torréfiées
1 cuillère à soupe
ciboulette ciselée
selon les goûts
poivre

La préparation

1
Dans une casserole, faire revenir l'oignon ciselé dans l'huile pendant 2 min. Ajouter les betteraves coupées en dés et faire revenir encore 2 min. Verser 75 cl d'eau et émietter le cube de bouillon. Couvrir et laisser frémir 30 min.
2
Laisser refroidir puis mixer au blender. Ajouter 1,5 pomme lavée (pelée, si non bio) et coupée en cubes ainsi que le chèvre frais. Mixer à nouveau jusqu'à obtention d'une texture onctueuse.
3
Entreposer la soupe de betterave au réfrigérateur jusqu'au moment du servir. Rectifier éventuellement l'assaisonnement en poivre.
4
Verser la soupe froide dans des bols, décorer avec des tranches de pommes émincées (et citronnées pour ne pas qu'elles noircissent), quelques noisettes concassées et de la ciboulette ciselée. Servir bien frais.

Et voilà!