fromage de chèvre : Recettes, Fromages, Dossiers en images sur Qui veut du fromage
fromage de chèvre : Recettes, Fromages, Dossiers en images sur Qui veut du fromage
fromage de chèvre : Recettes, Fromages, Dossiers en images sur Qui veut du fromage

fromage de chèvre

Les fromages de chèvre peuvent être fabriqués à la ferme avec des troupeaux de taille modeste (une soixantaine de chèvres) ou dans des exploitations de taille industrielle. Plus de 5 000 fermiers en produisent en France. Le gros de la production est constitué » de petites pâtes molles à courte durée d’affinage (bûches, ronds, crottins, palets…). On peut également trouver des tommes de chèvres, et plus rarement des pâtes pressées cuites : les protéines du lait de chèvre sont trop fragiles pour se prêter à la fabrication de fromage de grand gabarit. La France compte près d’un million de chèvres. Deux races principales se distinguent : l’Alpine chamoisée (brune) et la Saanen (blanche). Une chèvre donne environ 700 litres de lait par an. Leur principal bastion est l’ancienne région Charente-Poitou. Les chèvres sont très implantées dans des régions aux sols pauvres (calcaires, notamment), et dans les grandes régions viticoles : elles savent se contenter de peu. Plusieurs fromages de chèvre bénéficient d’une AOP : Banon, Chabichou du poitou, Charolais, Chavignol, Chevrotin, Mâconnais, Pélardon, Picodon, Pouligny Saint-Pierre, Rigotte de Condrieu, Rocamadour, Sainte-Maure de Touraine, Selles-sur-Cher, Valençay. Le Mothais-sur-feuille aspire à cette distinction. Le Brocciu peut être fabriqué indifféremment au lait de brebis ou de chèvre. Hors AOP, il existe des chèvres très populaires comme les fromages Saint-Loup® et Chavroux®

Fromages

Fromage : Crottin de chavignol AOP Fromage : Crottin de chavignol AOP Fromage : Crottin de chavignol AOP
01 octobre 2017

Crottin de chavignol AOP

Fromage : Bicaillou Fromage : Bicaillou Fromage : Bicaillou
25 avril 2018

Bicaillou

Fromage : Pélardon AOP Fromage : Pélardon AOP Fromage : Pélardon AOP
27 avril 2017

Pélardon AOP

Fromage : Cabécou Fromage : Cabécou Fromage : Cabécou
02 décembre 2016

Cabécou

Fromage : Pampillon Fromage : Pampillon Fromage : Pampillon
09 février 2018

Pampillon

Fromage : Rocamadour AOP Fromage : Rocamadour AOP Fromage : Rocamadour AOP
13 janvier 2017

Rocamadour AOP

Fromage : Saint-Loup® Fromage : Saint-Loup® Fromage : Saint-Loup®
02 mai 2018

Saint-Loup®

Fromage : Chevrotin AOP Fromage : Chevrotin AOP Fromage : Chevrotin AOP
29 novembre 2016

Chevrotin AOP

Fromage : Bouton de culotte Fromage : Bouton de culotte Fromage : Bouton de culotte
30 novembre 2016

Bouton de culotte

Fromage : Chavroux® bûche Fromage : Chavroux® bûche Fromage : Chavroux® bûche
30 octobre 2017

Chavroux® bûche

Fromage : Taupinière Fromage : Taupinière Fromage : Taupinière
09 février 2018

Taupinière

Fromage : Valençay AOP Fromage : Valençay AOP Fromage : Valençay AOP
20 novembre 2016

Valençay AOP

Fromage : Rigotte de Condrieu AOP Fromage : Rigotte de Condrieu AOP Fromage : Rigotte de Condrieu AOP
24 novembre 2016

Rigotte de Condrieu AOP

Fromage : Trèfle du Perche Fromage : Trèfle du Perche Fromage : Trèfle du Perche
01 octobre 2017

Trèfle du Perche

Fromage : Cathare Fromage : Cathare Fromage : Cathare
09 février 2018

Cathare

Fromage : Gour noir Fromage : Gour noir Fromage : Gour noir
09 février 2018

Gour noir

Fromage : Pavé du Château Fromage : Pavé du Château Fromage : Pavé du Château
25 avril 2018

Pavé du Château

Fromage : Charolais AOP Fromage : Charolais AOP Fromage : Charolais AOP
24 novembre 2016

Charolais AOP

Fromage : Selles-sur-Cher AOP Fromage : Selles-sur-Cher AOP Fromage : Selles-sur-Cher AOP
24 novembre 2016

Selles-sur-Cher AOP

Fromage : Mothais-sur-feuille Fromage : Mothais-sur-feuille Fromage : Mothais-sur-feuille
24 novembre 2016

Mothais-sur-feuille

Fromage : Mâconnais AOP Fromage : Mâconnais AOP Fromage : Mâconnais AOP
31 août 2017

Mâconnais AOP

Articles

Recettes d'omelettes Recettes d'omelettes Recettes d'omelettes
18 janvier 2016

Recettes d'omelettes

Recettes de soupes Recettes de soupes Recettes de soupes
31 octobre 2017

Recettes de soupes

Fromages

Fromage : Crottin de chavignol AOP Fromage : Crottin de chavignol AOP Fromage : Crottin de chavignol AOP
01 octobre 2017

Crottin de chavignol AOP

Fromage : Bicaillou Fromage : Bicaillou Fromage : Bicaillou
25 avril 2018

Bicaillou

Fromage : Pélardon AOP Fromage : Pélardon AOP Fromage : Pélardon AOP
27 avril 2017

Pélardon AOP

Fromage : Cabécou Fromage : Cabécou Fromage : Cabécou
02 décembre 2016

Cabécou

Fromage : Pampillon Fromage : Pampillon Fromage : Pampillon
09 février 2018

Pampillon

Fromage : Rocamadour AOP Fromage : Rocamadour AOP Fromage : Rocamadour AOP
13 janvier 2017

Rocamadour AOP

Fromage : Saint-Loup® Fromage : Saint-Loup® Fromage : Saint-Loup®
02 mai 2018

Saint-Loup®

Fromage : Chevrotin AOP Fromage : Chevrotin AOP Fromage : Chevrotin AOP
29 novembre 2016

Chevrotin AOP

Fromage : Bouton de culotte Fromage : Bouton de culotte Fromage : Bouton de culotte
30 novembre 2016

Bouton de culotte

Fromage : Chavroux® bûche Fromage : Chavroux® bûche Fromage : Chavroux® bûche
30 octobre 2017

Chavroux® bûche

Fromage : Taupinière Fromage : Taupinière Fromage : Taupinière
09 février 2018

Taupinière

Fromage : Valençay AOP Fromage : Valençay AOP Fromage : Valençay AOP
20 novembre 2016

Valençay AOP

Fromage : Rigotte de Condrieu AOP Fromage : Rigotte de Condrieu AOP Fromage : Rigotte de Condrieu AOP
24 novembre 2016

Rigotte de Condrieu AOP

Fromage : Trèfle du Perche Fromage : Trèfle du Perche Fromage : Trèfle du Perche
01 octobre 2017

Trèfle du Perche

Fromage : Cathare Fromage : Cathare Fromage : Cathare
09 février 2018

Cathare

Fromage : Gour noir Fromage : Gour noir Fromage : Gour noir
09 février 2018

Gour noir

Fromage : Pavé du Château Fromage : Pavé du Château Fromage : Pavé du Château
25 avril 2018

Pavé du Château

Fromage : Charolais AOP Fromage : Charolais AOP Fromage : Charolais AOP
24 novembre 2016

Charolais AOP

Fromage : Selles-sur-Cher AOP Fromage : Selles-sur-Cher AOP Fromage : Selles-sur-Cher AOP
24 novembre 2016

Selles-sur-Cher AOP

Fromage : Mothais-sur-feuille Fromage : Mothais-sur-feuille Fromage : Mothais-sur-feuille
24 novembre 2016

Mothais-sur-feuille

Fromage : Mâconnais AOP Fromage : Mâconnais AOP Fromage : Mâconnais AOP
31 août 2017

Mâconnais AOP

Articles

Recettes d'omelettes Recettes d'omelettes Recettes d'omelettes
18 janvier 2016

Recettes d'omelettes

Recettes de soupes Recettes de soupes Recettes de soupes
31 octobre 2017

Recettes de soupes