Tarte aux pommes de terre et fromage

La préparation

• 1

  Mélanger la farine, le sel, de l’eau et du beurre pour obtenir une pâte brisée homogène. Formez une boule avec la pâte, enveloppez-la d’une feuille de papier film et laissez-la reposer au frais pendant 30 minutes.
• 2

  Pendant ce temps, pour la préparation de l’appareil à tarte, pelez les pommes de terres et découpez-les en tranches fines . Mettez le tout dans un saladier. Chauffez le lait et la crème, assaisonnez-les de thym, de sel, de poivre et de noix de muscat. Pelez la gousse d’ail et pressez-la dans cette préparation. Versez ce mélange chaud sur les pommes de terre, pour que celles-ci soient entièrement couvertes, laissez reposer au moins pendant 30 minutes. Éplucher la pomme, enlevez les pépins, et coupez-la en tranches fines. Ajoutez ces tranches de pomme à l’appareil à tarte.
• 3

  Préchauffer le four à 200°C Graissez un moule à tarte (ø 24 cm). Abaissez ensuite deux tiers de la pâte brisée au rouleau et recouvrez le fond et le bord du moule de cette pâte. Étalez le reste de la pâte avec un rouleau, pour qu’elle ait le diamètre du moule.
• 4

  Répartissez le mélange de pommes de terre et de crème sur le fond de pâte. Disposez des tranches de fromage par-dessus, recouvrez le tout de la pâte restante, en prenant soin de bien étaler la pâte aussi sur le bord du moule. Piquez plusieurs fois la superficie de la pâte couvrant l’appareil à tarte avec une fourchette. Mélangez et battez le jaune d’oeuf et la crème, enduisez-en cette pâte. Faites dorer la tarte dans un four chaud pendant 45 à 50 minutes.