Recette Velouté de potimarron au fromage frais, noix et copeaux de cèpes - Recet...
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  1. CARRE FRAIS
  2. Apéritif
  3. Moyenne

Velouté de potimarron au fromage frais, noix et cèpes

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Recette : Velouté de potimarron au fromage frais, noix et copeaux de cèpes - Rec...
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  1. Préparation

  2. Cuisson

  3. Équilibré

    Recette équilibrée

  4. Budget

    Abordable

De la douceur à la louche avec cette recette de Velouté de potimarron au fromage frais, noix et copeaux de cèpes à servir en entrée ou en guise de dîner léger à accompagner de tranches de pain complet. Plus gourmand qu'une simple soupe, le velouté au fromage réchauffe et hydrate. Une savoureuse façon de consommer des légumes, avec la complicité de nos fromages préférés  !

Ingrédients


Pour 4 personnes

  1. Carré Frais : 8
  2. potimarron : 500 g
  3. blanc de poireau : 1/2
  4. oignon : 1/2
  5. gousse d'ail : 1/2
  6. laurier : 1 feuille
  7. huile d'olive : 1 cuillère à soupe
  8. vin blanc : 10 cl
  9. vinaigre de xérès : 1 cuillère à soupe
  10. sel et poivre du moulin : selon les goûts
  11. noix concassées : 20 g
  12. lait ½ écrémé : 1 cuillère à café
  13. cèpes : 1 petit
  14. cacao amer en poudre : 1 pincée
  15. cerfeuil : quelques brins
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CARRE FRAIS
pour réaliser cette recette

Préparation


  1. 1

    Pour le velouté :

  2. 2

    Epluchez et émincez l’oignon puis écrasez la gousse d’ail. 

  3. 3

    Nettoyez et émincez les blancs de poireaux. 

  4. 4

    Dans une casserole, faites chauffer un filet d’huile d’olive, ajoutez la préparation et le potimarron taillé en cubes et faites suer le tout 2 à 3 min. 

  5. 5

    Ajoutez le vin blanc, 1 litre d’eau, une feuille de laurier et assaisonnez de sel et de poivre. 

  6. 6

    Faites cuire à feu très doux pendant 30 min puis retirez la feuille de laurier et mixez le velouté en incorporant les 6 portions de fromage frais et le vinaigre de Xérès. 

  7. 7

    Filtrez dans un chinois étamine et rectifiez l’assaisonnement.  Pour les portions de fromage frais aux noix :

  8. 8

    Taillez en petits morceaux les noix au couteau et mélangez avec les 2 portions de fromage frais. 

  9. 9

    Poivrez et détendez l’appareil avec un peu de lait. 

  10. 10

    Pour le dressage :

  11. 11

    Nettoyez les cèpes et tranchez-les finement à l’aide d’une mandoline. 

  12. 12

    Dresser l’appareil avec le mélange de fromage frais aux noix au fond de chaque verrine, versez le velouté chaud et posez délicatement les tranches de cèpes. 

  13. 13

    Ajoutez une pincée de fleur de sel, quelques brins de cerfeuil et saupoudrez de cacao en poudre. Astuce du chef : Remplacez le potimarron par de la courge butternut ou de la courge spaghetti ! 

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