Velouté de potimarron au fromage frais, noix et cèpesVelouté de potimarron au fromage frais, noix et cèpes
CARRE FRAIS

Velouté de potimarron au fromage frais, noix et cèpes

20 min
  • Préparation
    20 min
  • Cuisson
    20 min
  • Budget
    Bon marché

De la douceur à la louche avec cette recette de Velouté de potimarron au fromage frais, noix et copeaux de cèpes à servir en entrée ou en guise de dîner léger à accompagner de tranches de pain complet. Plus gourmand qu'une simple soupe, le velouté au fromage réchauffe et hydrate. Une savoureuse façon de consommer des légumes, avec la complicité de nos fromages préférés  !

Les ingrédients

4 personnes
  • 8
    Carré Frais
  • 500 g
    potimarron
  • 1/2
    blanc de poireau
  • 1/2
    oignon
  • 1/2
    gousse d'ail
  • 1 feuille
    laurier
  • 1 cuillère à soupe
    huile d'olive
  • 10 cl
    vin blanc
  • 1 cuillère à soupe
    vinaigre de xérès
  • selon les goûts
    sel et poivre du moulin
  • 20 g
    noix concassées
  • 1 cuillère à café
    lait ½ écrémé
  • 1 petit
    cèpes
  • 1 pincée
    cacao amer en poudre
  • quelques brins
    cerfeuil
La préparation
  • 1
    Pour le velouté :
  • 2
    Epluchez et émincez l’oignon puis écrasez la gousse d’ail. 
  • 3
    Nettoyez et émincez les blancs de poireaux. 
  • 4
    Dans une casserole, faites chauffer un filet d’huile d’olive, ajoutez la préparation et le potimarron taillé en cubes et faites suer le tout 2 à 3 min. 
  • 5
    Ajoutez le vin blanc, 1 litre d’eau, une feuille de laurier et assaisonnez de sel et de poivre. 
  • 6
    Faites cuire à feu très doux pendant 30 min puis retirez la feuille de laurier et mixez le velouté en incorporant les 6 portions de fromage frais et le vinaigre de Xérès. 
  • 7
    Filtrez dans un chinois étamine et rectifiez l’assaisonnement.  Pour les portions de fromage frais aux noix :
  • 8
    Taillez en petits morceaux les noix au couteau et mélangez avec les 2 portions de fromage frais. 
  • 9
    Poivrez et détendez l’appareil avec un peu de lait. 
  • 10
    Pour le dressage :
  • 11
    Nettoyez les cèpes et tranchez-les finement à l’aide d’une mandoline. 
  • 12
    Dresser l’appareil avec le mélange de fromage frais aux noix au fond de chaque verrine, versez le velouté chaud et posez délicatement les tranches de cèpes. 
  • 13
    Ajoutez une pincée de fleur de sel, quelques brins de cerfeuil et saupoudrez de cacao en poudre. Astuce du chef : Remplacez le potimarron par de la courge butternut ou de la courge spaghetti ! 

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