De la douceur à la louche avec cette recette de Velouté de potimarron au fromage frais, noix et copeaux de cèpes à servir en entrée ou en guise de dîner léger à accompagner de tranches de pain complet. Plus gourmand qu'une simple soupe, le velouté au fromage réchauffe et hydrate. Une savoureuse façon de consommer des légumes, avec la complicité de nos fromages préférés !
Les ingrédients
4 personnes- 200 gfromage frais
CARRÉ FRAIS NATURE 15%MG 8 PORTIONS 200G - 500 gpotimarron
- 1/2blanc de poireau
- 1/2oignon
- 1/2gousse d'ail
- 1 feuillelaurier
- 1 cuillère à soupehuile d'olive
- 10 clvin blanc
- 1 cuillère à soupevinaigre de xérès
- selon les goûtssel et poivre du moulin
- 20 gnoix concassées
- 1 cuillère à cafélait ½ écrémé
- 1 petitcèpes
- 1 pincéecacao amer en poudre
- quelques brinscerfeuil
La préparation
- 1Pour le velouté :
- 2Epluchez et émincez l’oignon puis écrasez la gousse d’ail.
- 3Nettoyez et émincez les blancs de poireaux.
- 4Dans une casserole, faites chauffer un filet d’huile d’olive, ajoutez la préparation et le potimarron taillé en cubes et faites suer le tout 2 à 3 min.
- 5Ajoutez le vin blanc, 1 litre d’eau, une feuille de laurier et assaisonnez de sel et de poivre.
- 6Faites cuire à feu très doux pendant 30 min puis retirez la feuille de laurier et mixez le velouté en incorporant les 6 portions de fromage frais et le vinaigre de Xérès.
- 7Filtrez dans un chinois étamine et rectifiez l’assaisonnement. Pour les portions de fromage frais aux noix :
- 8Taillez en petits morceaux les noix au couteau et mélangez avec les 2 portions de fromage frais.
- 9Poivrez et détendez l’appareil avec un peu de lait.
- 10Pour le dressage :
- 11Nettoyez les cèpes et tranchez-les finement à l’aide d’une mandoline.
- 12Dresser l’appareil avec le mélange de fromage frais aux noix au fond de chaque verrine, versez le velouté chaud et posez délicatement les tranches de cèpes.
- 13Ajoutez une pincée de fleur de sel, quelques brins de cerfeuil et saupoudrez de cacao en poudre. Astuce du chef : Remplacez le potimarron par de la courge butternut ou de la courge spaghetti !
