01 mai 2020
Vous connaissez son goût frais et sa saveur aromatique caractéristique. Tartare c’est un savoir-faire et une recette inchangés depuis plus de 50 ans. Mais saurez-vous déceler les secrets de fabrication de ce fromage emblématique ?
Sauge - cerfeuil - persil
Ciboulette - cerfeuil - persil
Ciboulette - origan - sauge
CORRECT !
Les fines herbes sont tout d’abord minutieusement sélectionnées dès la cueillette. Moins de 24 heures après, elles sont préservées au froid pour conserver toutes leurs qualités. Pour finir, une pointe d’ail relève le goût et apporte fraîcheur et intensité.
INCORRECT !
Les fines herbes sont tout d’abord minutieusement sélectionnées dès la cueillette. Moins de 24 heures après, elles sont préservées au froid pour conserver toutes leurs qualités. Pour finir, une pointe d’ail relève le goût et apporte fraîcheur et intensité.
Pour réduire les coûts d’électricité
Pour éviter au lait de tourner
Pour préserver les arômes fragiles des herbes
CORRECT !
Il est très important que l’ail et les fines herbes soient mélangés à froid avec le fromage. La chaleur dénature les arômes subtils des herbes et peut donner à l’ail un goût de cuit. L’incorporation se fait donc toujours à froid, pour préserver le goût naturellement intense et frais des ingrédients.
INCORRECT !
Il est très important que l’ail et les fines herbes soient mélangés à froid avec le fromage. La chaleur dénature les arômes subtils des herbes et peut donner à l’ail un goût de cuit. L’incorporation se fait donc toujours à froid, pour préserver le goût naturellement intense et frais des ingrédients.
En ajoutant des arômes artificiels
En le mettant à l’abri de l’air et de la lumière
En ajoutant des conservateurs
CORRECT !
Pour respecter les ingrédients sélectionnés, la recette originale de Tartare Ail & Fines Herbes ne comprend ni conservateur, ni arôme artificiel. C’est une recette 100% naturelle ! Ce sont l’ail, les fines herbes et le fromage qui apportent leur goût frais et naturel, rien de plus !
INCORRECT !
Pour respecter les ingrédients sélectionnés, la recette originale de Tartare Ail & Fines Herbes ne comprend ni conservateur, ni arôme artificiel. C’est une recette 100% naturelle ! Ce sont l’ail, les fines herbes et le fromage qui apportent leur goût frais et naturel, rien de plus !
12 litres
8 litres
9 litres
CORRECT !
Le lait est collecté à proximité des deux fromageries qui fabriquent le Tartare : l’une est située à Marsac sur L’Isle, en Dordogne et l’autre est à Réparsac, en Charente. Ainsi, la fabrication du fromage Tartare est 100% française.
INCORRECT !
Le lait est collecté à proximité des deux fromageries qui fabriquent le Tartare : l’une est située à Marsac sur L’Isle, en Dordogne et l’autre est à Réparsac, en Charente. Ainsi, la fabrication du fromage Tartare est 100% française.
L’arôme des herbes fraîches et de l’ail, vous connaissez. Pour la préparation, vous avez encore quelques doutes. Après ce quiz, vous en savez déjà beaucoup plus. Vous ferez mieux la prochaine fois.
Certes, il vous manque une ou deux techniques pour devenir un expert des fines herbes mais vous n’en êtes pas loin. Les secrets du goût caractéristique de Tartare ne vous sont pas complètement étrangers. Encore un petit effort et c’est la perfection.
De la quantité de lait, aux herbes sélectionnées en passant par les secrets de fabrication, vous êtes un spécialiste du goût frais de Tartare. Vous avez compris l’incorporation des ingrédients à froid, maitrisez la sélection des herbes et la récolte du lait. Mais surtout vous connaissez la saveur unique et naturelle de Tartare sur le bout des doigts.
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