Maroilles, saumon fumé, version végétarienne ou géante à partager : le classique jambon-fromage a plus d'un tour dans son sac. Voici 12 façons de le revisiter, du plus régional au plus express, avec à chaque fois le fromage qui va bien.
Version végétarienne au Fol Epi, ou encore au saumon fumé, camembert coulant, cheddar affiné ou croque géant à partager : le classique jambon-fromage a beaucoup plus d'un tour dans son sac. On a réuni ici 12 façons de le revisiter, du plus express au plus régional, avec à chaque fois le fromage qui convient le mieux.
Et avant de tout réinventer, on peut aussi (re)découvrir la base : notre recette de croque-monsieur au four, parfaite pour maîtriser les fondamentaux.
Qu'est-ce qui rend un croque-monsieur original ?
Pas grand-chose, en réalité, et c'est bien ce qui rend l'exercice amusant. Un croque-monsieur tient sur trois piliers : le pain, la garniture, le fromage. Il suffit d'en déplacer un pour changer complètement de plat.
On peut changer le pain — la brioche apporte une douceur qui répond bien aux fromages de caractère, le pain de campagne au levain tient mieux les garnitures humides. On peut changer la garniture — le saumon fumé, le thon, les champignons poêlés ou les épinards remplacent le jambon sans effort. Et on peut surtout changer le fromage, qui est de loin le levier le plus rapide : passer d'un emmental râpé à un cheddar affiné, à un camembert ou à un bleu transforme le croque en un plat complètement différent, sans toucher au reste de la recette.
Les 12 idées qui suivent jouent sur ces trois curseurs. À vous de piocher !
Croque-monsieur végétarien
Temps : 25 min | Chaud | sans viande
Champignons dorés, épinards tombés, oignon fondant et une béchamel maison relevée d'une pointe de moutarde et de muscade : ici, on ne remplace pas le jambon, on l'oublie. Les tranches de fromage Fol Epi, élaboré sans présure animale, fondent entre deux tranches de pain de mie complet beurrées et dorées à la poêle.
L'astuce champignons : laissez-les colorer à feu assez vif sans les remuer les premières minutes : ils rendent leur eau, dorent franchement et développent beaucoup plus de goût.
Croque-monsieur au saumon fumé et fromage frais
Temps : 20 min | Chaud | chic
La version qui fait son petit effet en vingt minutes montre en main. Une couche de fromage à tartiner parfumée à l'estragon, deux épaisseurs de saumon fumé, une tranche de Fol Epi qui fond au milieu : le contraste chaud-fumé fait tout le travail.
L'astuce estragon : deux pincées suffisent, directement sur le fromage à tartiner. Il réveille le saumon sans jamais prendre le dessus.
Croque-Monsieur au camembert
Temps : 40 min | Chaud | normand
Des lamelles de camembert Cœur de Lion qui coulent sur une béchamel maison, et une question qui s'impose : pourquoi n'y a-t-on pas pensé plus tôt ? Deux tranches posées sur le dessus gratinent à la sortie du four. À servir avec un cidre brut bien frais, tant qu'à faire les choses en normand.
L'astuce fondant : sortez le camembert du réfrigérateur vingt minutes avant de le trancher : il se coupe plus net et fond beaucoup plus régulièrement.
Croque-monsieur aux champignons
Temps : 40 min | Chaud | automne
Des champignons de Paris poêlés à l'ail jusqu'à ce qu'ils rendent leur eau, du jambon de Paris et une béchamel enrichie de cheddar British Heritage râpé : c'est le croque des soirées où il fait gris dehors. Réconfortant sans être lourd, avec ce petit goût de noisette que seul un cheddar bien affiné apporte.
L'astuce texture : poêlez les champignons à feu vif dans une poêle bien chaude, en petite quantité à la fois. Trop serrés, ils bouillent au lieu de dorer.
Croque-monsieur au chèvre frais
Temps : 20 min | Chaud | express
Le chèvre Chavroux fond à la perfection et apporte cette pointe acidulée qui réveille le classique jambon-fromage. Quelques rondelles de tomate, un peu de thym ou de basilic, dix minutes de préparation, une croûte joliment dorée, et le dîner est réglé.
L'astuce sucré-salé : un filet de miel sur le chèvre Chavroux avant de refermer le croque. Le fromage de chèvre adore ça, et le jambon aussi.
Croque-monsieur au thon
Temps : 30 min | Chaud | provençal
Courgette en fines lamelles, tomates, olives noires et thon émietté : il y a des airs de Sud dans ce croque-là. Le fromage Fol Epi lie l'ensemble sans masquer les légumes, et on sert avec un demi-œuf dur et quelques feuilles de basilic.
L'astuce courgette : passez les lamelles à la poêle avec un peu d'ail avant de monter le croque. Crues, elles rendraient leur eau dans le pain.
Croque-monsieur géant au fromage à raclette
Temps : 70 min | Chaud | à partager
Un seul croque, format XXL, monté dans un plat et découpé au centre de la table pour six. Le fromage à raclette RichesMonts file comme il faut entre les couches de pain de mie et de jambon, et l'effet est garanti auprès des convives.
L'astuce découpe : laissez reposer cinq minutes à la sortie du four avant de trancher, le temps que le fromage se stabilise. Sinon, tout s'échappe.
Mini croque-monsieur au fromage frais, jambon et noix
Temps : 30 min | Chaud | apéritif
Le croque-monsieur passe en format bouchée. Du St Môret mêlé de noix concassées et de tomates séchées, quelques gouttes d'huile de truffe, du jambon blanc, et des feuilles d'endive croquantes pour le service : de quoi faire entrer le classique du bistrot dans un apéro dînatoire sans qu'il détonne.
L'astuce service : montez-les à l'avance, coupez-les en huit et passez-les sous le gril au dernier moment, 3 à 4 minutes. Tièdes, ils perdent tout leur croustillant.
Croque-monsieur au maroilles
Temps : 30 min | Chaud | régional
Le Nord dans un croque. Une tranche de jambon, un morceau de Maroilles AOP Fauquet et une cuillerée de crème épaisse : le fromage fond en nappant tout, avec ce parfum puissant qui embaume la cuisine bien avant la sortie du four. C'est le croque-monsieur qui ne s'excuse de rien, et on l'aime pour ça.
L'astuce crème : la cuillerée de crème épaisse n'est pas là pour décorer : c'est elle qui adoucit le maroilles et lie le fromage au pain. Ne la sautez pas.
Croque-monsieur au bleu
Temps : 15 min | Chaud | caractère
Un quart d'heure, et un croque qui a du répondant. Le Bresse Bleu apporte son onctuosité sans écraser le jambon, et le pain badigeonné de beurre clarifié ressort doré comme au comptoir.
L'astuce dorage : le beurre clarifié ne brûle pas. C'est lui qui donne cette couleur régulière qu'on n'obtient jamais au beurre classique.
Croque-monsieur brioché au bleu et confit d'oignons
Temps : 15 min | Chaud | sucré-salé
Une brioche pur beurre peu sucrée, la douceur du confit d'oignons, le croquant d'une pomme verte, une tranche de bacon et le caractère des tranches de Saint Agur : cette version-là ne laisse personne indifférent.
L'astuce équilibre : la pomme Granny Smith n'est pas décorative. C'est son acidité qui empêche le sucré-salé de basculer.
Croque-madame au jambon et fromage
Temps : 30 min | Chaud | le classique en mieux
Un œuf à cheval, et voilà le croque-monsieur qui change de genre. Le jaune coulant qui se mêle à la béchamel et au Fol Epi fondu : difficile de faire plus réconfortant.
L'astuce œuf : cuisez-le à part, à la poêle dans une cuillerée d'huile d'olive, et posez-le au dernier moment. Passé au four, le jaune fige et l'intérêt disparaît.
Quel fromage choisir pour un croque-monsieur original
C'est le levier le plus rapide, et celui qui fait le plus de différence. On vous détaille tout dans notre guide quel fromage choisir pour un croque-monsieur ; en résumé, 4 familles fonctionnent particulièrement bien.
Les pâtes molles — camembert Cœur de Lion, maroilles, Vieux Pané. Elles fondent en nappant et apportent du caractère. À réserver aux croques où la garniture reste simple, sinon tout se télescope.
Les pâtes persillées — Bresse Bleu, Saint Agur. Elles assaisonnent le croque toutes seules, au point qu'on peut souvent se passer de sel. Elles s'accordent très bien avec le sucré : confit d'oignons, poire, pomme.
Les fromages à tartiner et de chèvre — Chavroux, St Môret. Les plus faciles à vivre : ils fondent sans couler partout et s'entendent avec à peu près tout. C'est l'option sûre quand on improvise.
Les pâtes pressées — Fol Epi, cheddar British Heritage… — elles gratinent joliment et tiennent bien la tranche. Le fromage Fol Epi a la particularité d'être élaboré sans présure animale, ce qui en fait le choix naturel d'un croque végétarien ; le cheddar affiné, lui, gagne à être râpé dans la béchamel plutôt que posé en tranche.
Au four, à la poêle ou à l'appareil ?
Les trois marchent, et chacune donne un résultat différent. Le four est le plus régulier et le seul qui permette de gratiner le dessus : c'est lui qu'on choisit pour les croques garnis, les versions à la béchamel ou tout ce qui doit dorer en surface. La poêle donne un croustillant plus franc sur les faces mais ne gratine pas. L'appareil à croque-monsieur est imbattable en rapidité, avec une garniture qu'il faut garder mesurée pour éviter les débordements. On a comparé tout ça en détail dans notre match four, poêle ou appareil à croque-monsieur.
Questions fréquentes
Comment rendre un croque-monsieur original ?
En changeant l'un des trois piliers de la recette : le pain (brioché, de campagne au levain), la garniture (saumon fumé, thon, champignons, épinards) ou le fromage. Changer le fromage est le levier le plus rapide et, souvent, le plus spectaculaire.
Par quoi remplacer le jambon dans un croque-monsieur ?
Par de la truite ou du saumon fumé, du thon émietté, des champignons poêlés, des épinards tombés ou des rondelles de courgette grillée. Dans tous les cas, on fait cuire les légumes au préalable pour éviter qu'ils détrempent le pain.
Quel fromage fond le mieux dans un croque-monsieur ?
Les pâtes molles comme le camembert ou le maroilles, les pâtes persillées comme le Bresse Bleu ou le Saint Agur, et les fromages à tartiner comme le Chavroux ou le St Môret. Tous coulent franchement à la chaleur. Les pâtes pressées comme le Fol Epi fondent plus sagement et tiennent la tranche.
Peut-on faire un croque-monsieur sans béchamel ?
Oui. La béchamel peut être remplacée par de la crème fraîche épaisse, du fromage frais à tartiner ou un mélange d'œufs et de fromage blanc, qui donne la version la plus légère. On vous a préparé une recette de croque-monsieur sans béchamel pour ça.
Peut-on préparer les croque-monsieur à l'avance ?
On les monte à l'avance et on les réserve au frais, mais on les cuit toujours au dernier moment. Réchauffés, ils perdent la croustillance de leur croûte, qui fait tout leur intérêt.