Une lasagne, c'est trois décisions : ce qu'on met entre les feuilles, ce qui lie les couches, et le fromage qui gratine. La bolognaise a réglé les trois questions une fois pour toutes — viande, béchamel, fromage râpé — e basta ! Les huit recettes de lasagnes originales qui suivent changent au moins deux réponses sur trois : des courgettes à la place de la viande, du fromage frais à la place de la béchamel, du chèvre, du fromage à raclette ou du parmesan à la place du râpé. Toutes sont des fiches testées par l'équipe Qui Veut Du Fromage, avec temps et quantités ; six sont sans viande, une remplace même les pâtes par des courgettes. On termine par un mot sur la bolognaise, qu'on n'oublie pas, et par la seule question qui compte vraiment : quel fromage dans des lasagnes ?
Lasagnes de légumes : courgettes, épinards et fromages de caractère
Lasagnes épinards et chèvre
70 min (30 min de préparation, 40 min de cuisson) | 4 personnes | Sans viande
600 g d'épinards frais, 200 g de chèvre frais Chavroux émietté sur chaque couche, une béchamel et du parmesan pour gratiner. Le chèvre frais joue ici le rôle de la ricotta, en plus acidulé : il allège les épinards et évite l'effet « bloc vert » des lasagnes aux épinards ratées. La fiche propose de mélanger chèvre frais et bûche pour plus de caractère.
L'astuce : avec des épinards surgelés, les presser dans un torchon après décongélation ; un épinard mal égoutté, c'est une lasagne qui ne se tient pas.
Lasagnes mozzarella et courgettes
70 min (40 min de préparation, 30 min de cuisson) | 4 personnes | Sans viande | Nutri-Score B
La version italienne du duo courgette-fromage : la lasagna mozzarella e zucchine, avec des poivrons rouge et jaune pour la couleur, une béchamel au Parmigiano Reggiano et du basilic frais pour finir. La mozzarella Fior di Latte est tranchée et glissée entre les couches, puis une dernière série de tranches est posée à mi-cuisson pour gratiner sans brûler. Résultat : des lasagnes blanches, filantes, qui plaisent aux enfants.
L'astuce : égoutter la mozzarella 20 minutes sur du papier absorbant avant de la trancher, c'est elle qui apporte le plus d'eau au plat.
Lasagnes aux courgettes et fromage de chèvre
60 min (20 min de préparation, 40 min de cuisson) | 4 personnes | Sans viande | Nutri-Score B
La plus simple des lasagnes originales, et la plus efficace : des rondelles de courgettes poêlées, une béchamel maison à la muscade et des tranches de bûche de chèvre Saint-Loup entre chaque couche de feuilles. Le chèvre fond sans couler et parfume toute la béchamel ; l'emmental râpé sur le dessus assure la croûte. C'est la recette qu'on sort quand on reçoit des végétariens et des carnivores à la même table.
L'astuce : poêler les courgettes assez longtemps pour qu'elles rendent leur eau avant le montage, sinon la béchamel se délaie à la cuisson.
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Lasagnes épinard ricotta
75 min (30 min de préparation, 45 min de cuisson) | 6 personnes | Sans viande
Le classique végétarien italien, avec une particularité : la ricotta est incorporée directement dans la béchamel plutôt que posée en couche, ce qui donne une sauce onctueuse qui enrobe les épinards au lieu de les couvrir. L'emmental râpé gratine le dessus. Pour six personnes, c'est la lasagne originale des grandes tablées.
L'astuce : la fiche suggère de remplacer la moitié de la ricotta par du chèvre frais et la moitié de l'emmental par du Parmigiano Reggiano. À tester la deuxième fois, quand on connaît la recette.
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Lasagnes sans pâtes : la courgette remplace la plaque
Lasagnes courgettes, saumon et fromage frais (sans pâtes)
50 min (20 min de préparation, 30 min de cuisson) | 4 personnes | Nutri-Score A
La lasagne la plus originale de la liste n'a ni feuilles de pâtes ni béchamel : des lamelles de courgettes taillées à l'économe ou à la mandoline remplacent les pâtes, et une sauce au Carré Frais 0 % délayé au lait de noisettes remplace la béchamel. Entre les couches, des dés de saumon frais revenus à l'oignon et au citron, du saumon fumé et des tomates cerises ; une chapelure sur le dessus et 15 minutes de four. C'est la plus légère des huit (moins de 360 kcal par portion, 3,8 g de matières grasses aux 100 g) et celle qui se prépare le plus vite.
L'astuce : tailler les courgettes à l'économe plutôt qu'au couteau, des lamelles très fines cuisent en 15 minutes sans rendre d'eau, c'est tout l'intérêt du format sans pâtes.
Voir la recette des lasagnes courgettes, saumon et fromage frais
Lasagnes de la mer
Lasagnes aux deux saumons, épinard et fromage frais
65 min (20 min de préparation, 45 min de cuisson) | 4 personnes
Saumon frais en dés et saumon fumé en tranches, alternés sur un lit d'épinards liés au fromage frais Carré Frais : pas de béchamel, c'est le fromage frais qui fait office de sauce. Le saumon fumé apporte le goût salé et la profondeur, le saumon frais la texture. Une lasagne de fête qui se prépare en 20 minutes de montage. La version avec pâtes de la recette précédente.
L'astuce : mettre le saumon fumé dans les couches du bas et les dés de saumon frais en haut, pour que ces derniers restent nacrés à cœur.
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Lasagnes d'automne et d'hiver
Lasagnes sans viande aux cèpes et potimarron
90 min (45 min de préparation, 45 min de cuisson) | 6 personnes | Sans viande
Un coulis de potimarron à la place de la sauce tomate, des cèpes poêlés à l'ail et au persil à la place de la viande, 150 g de parmesan entre les couches. C'est la lasagne originale la plus ambitieuse de la sélection – 45 minutes de préparation – et celle qu'on fait une fois par automne, le dimanche, quand les cèpes sont là. Les cèpes surgelés fonctionnent très bien.
L'astuce : laisser reposer 10 minutes dans le four éteint avant de servir : le coulis de potimarron a besoin de ce temps pour se raffermir et tenir à la découpe.
Lasagnes aux tomates et fromage à raclette
65 min (45 min de préparation, 20 min de cuisson) | 4 personnes | Sans viande | Nutri-Score B
Des lasagnes montées en cassolettes individuelles, avec une sauce tomate maison, un peu de béchamel et deux tranches de fromage à raclette RichesMonts par couche. Le fromage à raclette remplace à la fois le râpé et une partie de la béchamel : il fond en nappe et donne des lasagnes très fondantes, au goût de montagne. Servies avec une salade verte, c'est le repas d'hiver complet.
L'astuce : le format cassolette permet de les préparer la veille et de les enfourner à la demande, une par convive.
Voir la recette des lasagnes aux tomates et fromage à raclette
Et la bolognaise ?
On ne la renie pas. Si l'envie d'une lasagne originale vient de la bolognaise du dimanche, c'est souvent le fromage qui manque, pas la viande : notre recette de lasagnes à la bolognaise remplace l'emmental râpé par du Parmigiano Reggiano, et ça change déjà tout. Les huit recettes ci-dessus sont là pour les autres jours.
Quel fromage dans des lasagnes ?
La réponse courte : celui qui fond sans rendre d'huile et dont le goût tient face à la garniture. Dans les recettes de lasagnes originales de cette page, quatre familles reviennent. Le chèvre (bûche ou frais) pour les lasagnes de légumes, parce qu'il apporte l'acidité qui manque aux courgettes et aux épinards. Le fromage frais (Carré Frais, ricotta) quand on veut supprimer la béchamel : mélangé à la garniture, il fait le liant. Le fromage à raclette pour les lasagnes d'hiver : il fond en nappe et remplace le râpé. Et le parmesan partout où la garniture est puissante — cèpes, bolognaise — parce qu'il gratine sans couler et ne masque rien. La mozzarella, elle, est la seule à donner le filant ; on la réserve aux lasagnes blanches et on l'égoutte toujours avant.
Vos questions sur les lasagnes originales
Comment remplacer la béchamel dans des lasagnes ?
Par du fromage frais mélangé à la garniture (lasagnes aux deux saumons, lasagnes d'été), par de la ricotta incorporée, ou par un coulis de légumes comme le potimarron. Le principe : il faut une couche humide et grasse entre chaque feuille de pâte pour qu'elle cuise. Le fromage frais remplit ce rôle avec moins de travail et moins de matière grasse qu'une béchamel.
Peut-on faire des lasagnes sans viande qui tiennent au corps ?
Oui, à condition de doubler le fromage et de choisir une garniture dense : épinards et chèvre, courgettes et mozzarella, cèpes et potimarron. Six des huit recettes de cette page sont sans viande et toutes sont des plats complets pour 4 à 6 personnes.
Quel fromage pour gratiner des lasagnes ?
Le parmesan pour une croûte fine et plutôt sèche, l'emmental pour une croûte dorée classique, le fromage à raclette ou la mozzarella pour une croûte fondante et filante. Dans tous les cas, 3 minutes sous le gril en fin de cuisson font la différence.
Peut-on préparer les lasagnes la veille ?
Oui, toutes. On monte le plat, on le couvre et on le garde au frais ; le lendemain, on ajoute 10 minutes de cuisson. Les lasagnes au fromage frais sans béchamel se tiennent même mieux après une nuit au réfrigérateur. On évite en revanche de cuire les lasagnes en avance.