Aubergines farcies à la provençale

Vinaigrette:

Eplucher les gousses d'ail et les plonger dans une casserole d'eau bouillante pendant 15s, les rafraîchir dans un bol d'eau froide. Hacher l'ail et le basilic, découper les olives en quartiers et râper le zeste du demi citron. Presser le jus, ajouter les câpres puis 5 c.à d. d'huile d'olive. Réserver la vinaigrette dans un endroit tempéré.

Aubergines:

Préchauffer le four à 200°. Découper les aubergines en deux dans le sens de la longueur puis réaliser un quadrillage profond dans la chair à l'aide d'un petit couteau pointu. Faire chauffer une c. à s. d'huile d'olive dans une poële antiadhésive et colorer la partie quadrillée. Enfermer ensuite chaque tranche d'aubergine dans une papillote en aluminium avec un filet d'huile d'olive. Enfourner environ 10 minutes. Sortir du four, puis ouvrir délicatement la papillote en prenant soin de laisser s'échapper la vapeur brûlante de la papillote. Saler, poivrer et répartir généreusement la vinaigrette sur l'aubergine.  Parsemer ensuite de fromage et déguster aussitôt.