Crédit photo : Elle & Vire Photographe : Patricia Kettenhofen
Les ingrédients
6 personnes- 2 cuillères à soupesucre semoule
- 1 cuillère à soupesucre glace
- 2 cuillères à soupenoisettes concassées
- 80 gsucre en poudre
- 4oeufs
- 65 gFarine de blé type 45
- 1gousse de vanille
- 33 clCrème au mascarpone Elle & Vire
- 100 gchocolat blanc
- 20 gCarré Frais
La préparation
- 1Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie.
- 2Fouetter pendant trois minutes la crème au mascarpone avec les graines de vanille.
- 3Lorsque le chocolat blanc est à température ambiante, y incorporer le fromage frais puis la crème montée à l'aide d'une spatule souple. Placer la préparation dans une poche à douille munie d’une douille cannelée et réserver au frais. Préchauffer le four à 180°C (th. 6).
- 4Monter les blancs d’œuf en neige.
- 5Battre les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- 6Ajouter les blancs à l’aide d’une spatule souple (maryse) puis la farine tamisée.
- 7Disposer une feuille de papier cuisson beurrée sur une plaque à pâtisserie.
- 8Etaler le mélange sur la plaque de manière homogène et enfourner pendant 8 à 10 min. Sortir la plaque du four et placer sur le biscuit une feuille de papier sulfurisé puis un torchon humide. Une fois refroidi, retirer le torchon et le papier sulfurisé.
- 9Découper des bandes de 6 cm de large et 12 cm de long avec un couteau puis répartir une partie de la crème au chocolat blanc sur toute la surface du biscuit.
- 10Rouler en formes de petites bûches, puis rouler ces bûches sur des noisettes grillées concassées.
- 11Saupoudrer de sucre glace et réserver au frais. Chauffer le sucre semoule avec 2 cuillerées d’eau, sans mélanger, jusqu’à ce que le caramel soit ambré.
- 12Cesser la cuisson et plonger la base de la casserole de cuisson dans un récipient remplit d’eau bien froide. Continuer de remuer le caramel tout en le soulevant afin de former des fils à disposer sur du papier sulfurisé.
- 13Dressage : Disposer les bûchettes les unes derrière les autres sur un plat. Répartir le reste de crème au chocolat blanc sur le dessus de chaque bûchette à l’aide de la poche à douille. Décorer avec des copeaux de chocolat blanc et entourer le dessert de fils de caramel.
- 14Astuce : Il est possible de congeler la bûche une fois dressée. Il faudra alors la sortir du congélateur 15 à 20 min avant de la déguster.
