Un joli carpaccio composé de rondelles de concombre, tomates Green zebra et de fines tranches de fromage Fol Épi découpées à l'aide d'un emporte-pièce. Une entrée estivale tout en fraîcheur !
Les ingrédients
4 personnes- 4tomates vertes Green Zebra
- 2concombres
- 8 tranchesFol Épi
- 40 gpignons de pin
- 15 gpesto
- 2 clvinaigre de Xérès
- 1/2 bottebasilic
La préparation
- 1Laver les légumes et les feuilles de basilic.
- 2Peler le concombre en laissant une bande de peau sur deux.
- 3Tailler les tomates et les concombres en rondelles d’environ 5 mm.
- 4Découper les tranches de fromage en disques de la même taille que les tomates et concombres à l’aide d’un emporte-pièce.
- 5Fouetter le pesto avec le vinaigre blanc.
- 6Torréfier les pignons dans une poêle, sans ajouter de matière grasse.
- 7Déposer les rondelles en rosace sur 4 assiettes en intercalant une tranche de tomate, une tranche de concombre et une tranche de fromage.
- 8Assaisonner avec des pointes de vinaigrette au pesto. Parsemer de pignons torréfiés et décorer avec des feuilles de basilic.