Carpaccio de tomate verte, concombre et fromageCarpaccio de tomate verte, concombre et fromage
FOL EPI

Carpaccio de tomate verte, concombre et fromage

15 min
  • Préparation
    15 min
Un joli carpaccio composé de rondelles de concombre, tomates Green zebra et de fines tranches de fromage Fol Épi découpées à l'aide d'un emporte-pièce. Une entrée estivale tout en fraîcheur !

Les ingrédients

4 personnes
  • 4
    tomates vertes Green Zebra
  • 2
    concombres
  • 8 tranches
    Fol Épi
  • 40 g
    pignons de pin
  • 15 g
    pesto
  • 2 cl
    vinaigre de Xérès
  • 1/2 botte
    basilic
La préparation
  • 1
    Laver les légumes et les feuilles de basilic.
  • 2
    Peler le concombre en laissant une bande de peau sur deux.
  • 3
    Tailler les tomates et les concombres en rondelles d’environ 5 mm.
  • 4
    Découper les tranches de fromage en disques de la même taille que les tomates et concombres à l’aide d’un emporte-pièce.
  • 5
    Fouetter le pesto avec le vinaigre blanc.
  • 6
    Torréfier les pignons dans une poêle, sans ajouter de matière grasse. 
  • 7
    Déposer les rondelles en rosace sur 4 assiettes en intercalant une tranche de tomate, une tranche de concombre et une tranche de fromage. 
  • 8
    Assaisonner avec des pointes de vinaigrette au pesto. Parsemer de pignons torréfiés et décorer avec des feuilles de basilic. 

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