Il y a des matins où l’on a envie d’un petit déjeuner plus consistant, pour ne pas finir (encore une fois) avec l’estomac dans les talons en milieu de matinée... Il faut alors du vrai. Du coulant. Du toast crousti-fondant, de l’avocat mûr à point qu’on écrase dans un saladier, un œuf mollet parfaitement cuit, une tranche de fromage Fol Epi Riche en Protéines, et une tranche de pain de campagne croustillante juste ce qu’il faut. Cette recette de tartine avocat œuf mollet, c’est l’alliance parfaite pour un brunch ou un petit déjeuner salé rassasiant : une base gourmande, quelques ingrédients bien choisis, une préparation rapide, et une garniture qui s’adapte à vos envies. Notre recette de base n’en contient pas, mais en option, si la saison s’y prête, vous pouvez y ajouter des tomates cerise, de l’huile d’olive, des herbes fraîches, voire un petit twist de saumon fumé si vous le souhaitez. Cette recette fait partie de notre sélection des meilleures tartines salées.
On vous guide pas à pas, avec astuce et temps de cuisson pour réaliser cette recette. Le plus dur ? Écaler l’œuf sans le casser. Le reste, c’est simple comme tartiner, déposer, assaisonner… et servir.
Les ingrédients
2 personnes- 2tranches de pain de campagne
- 2 tranchesFol Epi Riche en ProtéinesFOL EPI RICHE EN PROTEINES 6 TRANCHES 130G
- 1avocat mûr à point
- 2gros œufs
- 1cuillère à soupe de vinaigre blanc
- 1/2citron vert
- selon goûtFleur de sel & poivre fraîchement moulu
- 1 pincéePiment d’Espelette
- 1 filetmiel ou sirop d’érable
La préparation
- 1
Cuire les œufs mollets : Porter à frémissement une casserole d’eau salée, ajouter le vinaigre pour aider l’écalage. Plonger délicatement les œufs et chronométrer 6 min 30 pour obtenir un jaune encore coulant et un blanc pris. Rafraîchir aussitôt dans un bain glacé pour stopper la cuisson et éviter l’auréole verdâtre peu glamour des oeufs durs.
- 2
Toaster le pain : Griller les tranches jusqu’à légère coloration (grille‑pain, poêle sans huile ou four).
- 3
Préparer l’avocat : Couper l’avocat en deux, ôter le noyau (utiliser la technique du couteau planté‑tourné, toujours avec prudence). Trancher la chair en fines lamelles puis arroser de jus de citron vert pour conserver la belle couleur vert pastel
- 4
Écaler les œufs : Rouler l’œuf sur le plan de travail pour fissurer la coquille, puis écaler sous un filet d’eau froide : la coquille glisse, on évite ainsi d’abimer leblanc.
- 5
Monter la tartine : Disposer une tranche de fromage en la pliant harmonieusement, l’avocat en éventail, puis déposer l’œuf mollet au sommet. Inciser légèrement pour laisser le jaune napper le tout. Assaisonner de fleur de sel, poivre, graines germées, et pour les aventuriers, une pincée de piment d’Espelette ou un filet de miel.
Nos conseils pour réussir votre recette à tous les coups
Quel pain (complet, campagne ou brioche) utiliser pour obtenir la meilleure texture ?
Opter pour un pain de campagne au levain légèrement grillé : sa mie aérée retient l’écrasé d’avocat comme une éponge, sa croûte croustille sans s’effriter sous le couteau, et son goût acidulé répond bien à la douceur du jaune coulant. Le pain complet contient plus de fibres, mais sa mie est plus dense. Il est parfait si vous cherchez le côté « healthy‑qui‑cale ». Quant à la brioche, elle régale pour les becs sucrés, mais le beurre et le sucre masquent un peu l’avocat. Astuce : toaster deux minutes au four plutôt qu’au grille‑pain pour une surface uniforme et une température idéale avant de garnir.
Combien de minutes faut‑il compter pour cuire l’œuf mollet (et garder le jaune liquide) ?
Compter 6 minutes 30 top chrono dans l’eau frémissante pour un œuf de gros calibre; à température ambiante, le blanc sera pris et le jaune encore joliment coulant. Si l’œuf sort du réfrigérateur ou est un poil plus gros, poussez plutôt à 7 minutes, sinon vous risquez le syndrome « œuf dur déguisé ». Et n’oubliez pas l’astuce de chef : plonger immédiatement l’œuf dans un bain glacé pour stopper la cuisson et faciliter l’écalage — votre tartine n’en sera que plus photogénique !
Comment empêcher l’avocat de noircir avant de le déposer délicatement sur la tranche ?
Arroser aussitôt la chair de quelques gouttes de jus de citron jaune ou vert : l’acide ralentit l’oxydation. Filmer au contact si vous préparez en avance ; l’air est l’ennemi numéro 1.
Conserver le noyau dans la purée jusqu’au montage : moins de surface exposée = moins de brun.
D’autres idées recettes avec de l’avocat ? C’est par ici !
Si vous avez encore un avocat mûr qui vous fait de l’œil sur le coin du plan de travail, autant en profiter pour varier les plaisirs. Voici quelques recettes ultra gourmandes à tester sans tarder :
Salade composée à l’avocat et fromage de brebis : fraîche, colorée, parfaite pour une pause déjeuner légère mais pleine de goût.
Verrine au saumon fumé, avocat et fromage frais ail & fines herbes : une entrée chic et simple, prête en quelques minutes.
Tartine craquante au fromage frais, saumon et avocat : une variation croustillante de votre tartine du jour, avec une belle touche de fraîcheur.
Wrap saumon avocat : à emporter ou à grignoter devant une série, c’est la recette roulée qui ne déçoit jamais.
Bagel saumon avocat : pour les amoureux du brunch façon New York, avec tout le moelleux et le fondant qu’on aime.
De quoi faire honneur à votre avocat jusqu’au dernier noyau.