Côtes de veau normandes au camembertCôtes de veau normandes au camembert
LE RUSTIQUE

Côtes de veau normandes au camembert

10 min
  • Préparation
    10 min
  • Cuisson
    10 min
Faites un détour par la Normandie pour retrouver les vertus gourmandes d’un camembert authentique et ses accords naturels. Servez avec le même cidre ayant servi à préparer la recette, bien sûr.

Les ingrédients

4 personnes
  • 1 pincée(s)
    poivre
  • 1 pincée(s)
    sel fin
  • 1 cuillère(s) à soupe
    cerfeuil
  • 2 cuillère(s) à soupe
    persil plat
  • 1 cuillère(s) à soupe
    jus de citron
  • 3 cuillère(s) à soupe
    huile de tournesol
  • 30 gramme(s)
    beurre
  • 2 cuillère(s) à soupe
    crème fraîche
  • 5 centilitre(s)
    cidre
  • 2
    echalote(s)
  • 2
    pomme(s)
  • 600 gramme(s)
    pommes de terre
  • 4
    côte(s) de veau
  • 1
    camembert Le Rustique
La préparation
  • 1
    Lavez les pommes de terre sous l’eau courante, sans les peler, puis essuyez-les. Faites-les rissoler dans une poêle avec 2 cuil. à soupe d’huile de tournesol, 15 min environ en les remuant souvent.
  • 2
    Pendant ce temps, salez et poivrez les côtes de veau. Faites mousser la moitié du beurre avec le reste d’huile dans une grande poêle, saisissez-y les côtes de veau 1 min de chaque côté sur feu vif, puis baissez sur feu moyen et prolongez la cuisson 7 à 8 min de  chaque côté.
  • 3
    Pelez les pommes, épépinez-les et coupez-les en quartiers. Citronnez-les pour les empêcher de noircir. Pelez et émincez les échalotes.
  • 4
    Réservez les côtes de veau et les pommes de terre au chaud. Ajoutez le reste de beurre dans la poêle des côtes, faites-y dorer les quartiers de pomme, 3 min de chaque côté. Réservez-les.
  • 5
    Faites suer les échalotes 2 min dans la poêle, puis déglacez avec le cidre. Ajoutez la crème fraîche et le camembert Le Rustique coupé en cubes. Laissez mijoter 3 à 4 min sur feu doux pour bien faire fondre le fromage, puis ajoutez les herbes, salez et poivrez. Remettez les côtes de veau dans la sauce 2 min pour les réchauffer.
  • 6
    Servez les côtes de veau nappées de sauce, entourées des pommes de terre et des quartiers de pommes.

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