Les ingrédients
4 personnes- 1 pincéepoivre
- 1 cuillère à soupecerfeuil
- 2 cuillères à soupepersil plat
- 1 cuillère à soupejus de citron
- 2 cuillères à soupehuile de tournesol
- 30 gbeurre
- 3 cllait 1/2 écrémé
- 5 clcidre
- 4échalotes
- 2 (200 g)pommes
- 600 g (env.)pommes de terre
- 4côtes de veau
- 150 gcamembert Le Rustique
- 60 gharicots verts (surgelés, hors saison)
La préparation
- 1
Lavez les pommes de terre sous l’eau courante, sans les peler, puis essuyez-les. Faites-les rissoler dans une poêle avec 2 cuillères à soupe d’huile de tournesol, 15 min environ en les remuant souvent.
- 2
Pendant ce temps, poivrez puis saisissez les côtes de veau 1 min de chaque côté sur feu vif avec la moitié du beurre, puis baissez sur feu moyen et prolongez la cuisson 7 à 8 min de chaque côté.
- 3Pelez les pommes, épépinez-les et coupez-les en quartiers. Citronnez-les pour les empêcher de noircir. Pelez et émincez les échalotes.
- 4Réservez les côtes de veau et les pommes de terre au chaud. Ajoutez le reste de beurre dans la poêle des côtes, faites-y dorer les quartiers de pomme, 3 min de chaque côté. Réservez-les.
- 5
Faites suer les échalotes 2 min dans la poêle, puis déglacez avec le cidre. Ajoutez le lait et le camembert Le Rustique coupé en cubes. Laissez mijoter 3 à 4 min sur feu doux pour bien faire fondre le fromage, puis ajoutez les herbes, poivrez. Remettez les côtes de veau dans la sauce 2 min pour les réchauffer.
- 6
Servez les côtes de veau nappées de sauce, entourées des pommes de terre, des quartiers de pommes et d’haricots verts surgelés, cuits selon le mode d’emploi, ou bien frais et cuits à la vapeur.
