La recette traditionnelle des moules au Maroilles AOP Fauquet, à réaliser avec des moules de Bouchot, du vin blanc, des échalotes ciselées et de la crème fraîche. Une idée typique du Nord, à préparer durant la pleine saison des moules de Bouchot (de juillet à janvier). Cette recette - une incontournable de la braderie de Lille ! - permettra à tous de "s'initier" au maroilles, un fromage de caractère, au goût plus accessible que son odeur ne laisse présager. La cuisson le rend crémeux et apporte du relief aux moules à la marinière. Une recette à tester sans tarder et prête en à peine 18 minutes ! Elle plaira aux petits comme aux grands.
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Les ingrédients
4 personnes- 2 kgmoules de Bouchot
- 20 clvin blanc
- 10 géchalotes ciselées
- 30 clcrème liquide
- 300 gMaroilles AOP FauquetFAUQUET MAROILLES AOP MIGNON 375G
- 10 gbeurre doux
- 1pincée de sel et de poivre
La préparation
- 1
Commencer par nettoyer les moules sous l'eau froide, en grattant les coquilles pour enlever les impuretés éventuelles. Jeter les moules cassées ou ouvertes qui ne se referment pas lorsqu'on les tapote.
- 2
Dans un faitout, faire suer les échalotes avec un peu de beurre.
- 3
Ajouter les moules dans le faitout, puis verser le vin blanc par-dessus. Augmenter le feu à vif, couvrir la casserole avec un couvercle et laisser cuire pendant environ 5 minutes, en secouant la casserole de temps en temps pour bien répartir la chaleur et aider les moules à s'ouvrir.
- 4
Pendant ce temps, préparer la sauce au Maroilles : dans une casserole à part, faire fondre le Maroilles coupé en morceaux dans la crème à feu doux. Mélanger régulièrement jusqu'à ce que le fromage soit complètement fondu et que la sauce soit homogène. Conserver la croûte du Maroilles, elle apportera du caractère à la sauce.
- 5
Lorsque les moules sont ouvertes, verser délicatement la sauce au Maroilles dans le faitout avec les moules. Mélanger bien pour enrober les moules de sauce. Laisser mijoter l'ensemble pendant encore 8 minutes pour que les saveurs se mélangent.
- 6
Goûter et ajuster l'assaisonnement avec une pincée de sel et de poivre selon votre goût.
- 7
Servir les moules au Maroilles bien chaudes, accompagnées de frites pour une touche traditionnelle du Nord.
6 conseils pour réussir la recette des moules au Maroilles
Pour réussir parfaitement la recette des moules au Maroilles, voici quelques conseils utiles :
Préparez les ingrédients à l'avance : Cela vous permettra d'être organisé lors de la cuisson. Coupez notamment le Maroilles en morceaux et préparez la sauce avant de commencer la recette.
Accompagnement : Traditionnellement, les moules au Maroilles sont servies avec des frites. Cependant, vous pouvez également les déguster avec du pain frais pour profiter de toute la sauce.
Soyez attentif à la sauce au Maroilles : Veillez à bien mélanger le Maroilles fondu avec la crème pour obtenir une sauce homogène et onctueuse. La croûte ajoute une touche supplémentaire de saveur, ne l'oubliez pas !
Maîtrisez la cuisson des moules : Faites attention à ne pas surcuire les moules, car elles pourraient devenir caoutchouteuses. Dès qu'elles sont ouvertes, retirez-les du feu pour éviter une surcuisson.
Présentation : Servez les moules au Maroilles dans un grand plat ou des assiettes creuses, en veillant à ce qu'elles soient bien nappées de sauce. Une touche de persil frais haché en garniture apportera une note de couleur et de fraîcheur.
Vin d'accompagnement : Pour accompagner ce plat, vous pouvez choisir un vin blanc sec, comme un Chardonnay ou un Sauvignon Blanc. Le contraste avec le goût du fromage sera agréable.
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