Une purée d'avocats assaisonnée de citron vert et parfumée à la Pyramide de chèvre Chavroux accompagnant du jambon cru grillé au four, le tout accompagné d'un mesclun.
Les ingrédients
6 personnes- 200 gmesclun
- 6 tranchesjambon cru dégraissé
- 6 pincéespoivre
- 6 pincéesfleur de sel
- 2 clhuile d'olive
- 3oignons nouveaux
- 1citron vert
- 6avocats
- 1Pyramide de chèvre Chavroux
La préparation
- 1Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).
- 2Déposer les tranches de jambon entre 2 feuilles de papier cuisson et 2 plaques allant au four, puis les enfourner pendant 8 à 10 min en surveillant la coloration.
- 3Laisser ensuite refroidir.
- 4Laver le mesclun.
- 5Laver et zester le citron vert, puis prélever le jus. Éplucher et ciseler les oignons nouveaux en séparant le bulbe de la cive.
- 6
Tailler le fromage de chèvre en petits morceaux.
- 7Couper les avocats en 2, retirer le noyau, puis prélever la chair à l'aide d'une cuillère à soupe. L'assaisonner de sel et de poivre et ajouter quelques gouttes de jus de citron et les zestes.
- 8Mixer finement l'avocat et le fromage pour obtenir une purée, puis ajouter les oignons et la cive avant de rectifier l'assaisonnement.
- 9Pour le dressage, assaisonner la salade d'huile d'olive, de sel et de poivre.
- 10Répartir la crème d'avocat en verrines, ajouter des morceaux de chips de jambon et servir avec la salade.
